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蔥香蘇打餅乾（中粉）
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醉人

節選自《烘焙的幸福滋味》

僅供參考

如試讀喜歡 可至書店自行購買該書

35升烤箱3盤

食材
A. 麵糰 適量
中粉 60克
水 90克
黃油 25克
奶粉 10克
酵母 5克
小蘇打 0.6克
鹽 2.5克
蔥 適量
B. 油酥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    A料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30~40分鐘 → 至體積稍變大。
  • 步驟 2/10
    B料全部混合揉成團。
  • 步驟 3/10
    發酵好的麵糰擀開 → 撒上一層幹蔥
  • 步驟 4/10
    進行3次3折至麵皮光滑發亮
  • 步驟 5/10
    擀成長方形
  • 步驟 6/10
    包入油酥麵糰 →捏緊各個邊
  • 步驟 7/10
    再進行3次3折操作
  • 步驟 8/10
    擀開成厚度2毫米左右 → 表面均勻扎孔
  • 步驟 9/10
    切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀。
  • 步驟 10/10
    切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 → 180℃~190℃，中上層，20分鐘左右。
小貼士

1　用千層酥皮包油的方法包入油酥麵糰(P.143)，包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋，有利於包酥後的操作，也會使餅乾口感更加酥脆。

2　蔥也可以在第1步一起揉進麵糰，建議使用乾燥珠蔥，如果要使用鮮蔥則需儘量切碎些。

3　麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體，防止餅乾烘烤時出現不規則鼓包。

4　一定要擀得足夠薄，不然很難烤得鬆脆。

5　切割後剩下的邊角料可以重新揉成團，再次擀開切割，但是酥脆程度會有所下降。

6切好的餅乾發酵時注意不要讓麵皮太乾。

7　一定要烤到表面按上去比較硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。

8　烘焙溫度及時間請根據實際情況自行調整，此款餅乾的烘焙與擀開的厚度關係很大。

釋出於 2019-01-07
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