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小熊蘇打餅乾
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尋柔笨

蘇打餅乾也譯為梳打餅乾，據說起源於1801年的美國，因為在烘烤的時候會發出“crack”的聲音而得名。

與普通的餅乾相比，蘇打餅乾這種發酵餅乾質地酥鬆，甜度低，而且其中的小蘇打遇水後形成的微鹼性，能緩和胃酸過多引起的不適，更適合消化不良的老人或孩子食用。

今天做的這款小熊蘇打餅乾，外形可愛，夾餡可根據個人喜好選擇草莓醬、奶油乳酪或者巧克力醬等。不夾餡直接吃，也很酥脆美味，一口口“咔嚓咔嚓”停不下來。接下來一起看看做法吧。

A． 水面團：低筋粉250克，澱粉60克，水130克，乾酵母2克，無鹽黃油60克，小蘇打2克。

B．油麵團：澱粉90克，無鹽黃油60克，鹽4克。

C．夾餡：果醬或巧克力醬、花生醬均可。

食材
低筋粉 250克
澱粉 150克
水 130克
無鹽黃油 120克
小蘇打 2克
鹽 4克
酵母 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1. 準備好各種食材，黃油切小塊在室溫下稍微軟化。除了酵母，小蘇打粉也起到蓬鬆餅乾質地的作用，不可以省略。2. 先製作水面團：將低筋粉、澱粉和小蘇打混合後過篩，備用。3. 將乾酵母倒入水中，再將水倒入上一步的粉質混合物中，加入切成小塊的黃油，拌勻。4. 把麵糰裝入保鮮袋，鬆弛醒發半小時左右。
  • 步驟 2/8
    5. 接著製作油麵團：將澱粉、鹽和黃油揉成團。6. 裝入保鮮膜中，壓成薄片備用。7. 將醒發好的水面團用手稍微按壓平整，把油麵團包在其中。8. 把混合的麵糰輕柔擀成長片，三折摺好。
  • 步驟 3/8
    9. 將摺好的麵糰旋轉90度，重複擀成片後再三折，如此再重複4次。最後將擀好的麵糰蓋好，靜置鬆弛10分鐘。10. 取一塊麵團，擀成厚約2毫米的薄片，用模具刻出小熊的圖案，表面用叉子扎一些小孔，以免烘烤的時候中間鼓起變形。11. 預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。同時將刻好圖案的餅乾靜置鬆弛10分鐘。預熱完成後，放入烘烤15分鐘左右。12. 把烤好的餅乾取出，在晾網上晾涼。
  • 步驟 4/8
    夾上喜歡的餡料，就可以吃啦。我用的花生醬很好吃。
  • 步驟 5/8
    成品圖
  • 步驟 6/8
    細節圖
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1. 水面團簡單混合即可，不要揉得過於細緻，起筋後會影響口感。

2. 摺疊和擀平混合麵糰的次數，不要少於五次。

3. 小蘇打就是碳酸氫鈉，無臭無毒，味鹹，受熱易分解，在加熱50度以上會逐漸分解。它可溶於水，水溶液呈微鹼性，所以如果胃部反酸不舒服，吃點兒蘇打餅乾會覺得舒服。

4. 我用的小蘇打是甘汁園食用小蘇打，質地潔白細膩，使用方便，安全性高。但是一袋容量偏大，開封后需密封儲存，否則容易潮解失效。

釋出於 2018-08-16
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