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小熊蘇打餅乾
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尋柔笨

蘇打餅乾也譯為梳打餅乾,據說起源於1801年的美國,因為在烘烤的時候會發出“crack”的聲音而得名。

與普通的餅乾相比,蘇打餅乾這種發酵餅乾質地酥鬆,甜度低,而且其中的小蘇打遇水後形成的微鹼性,能緩和胃酸過多引起的不適,更適合消化不良的老人或孩子食用。

今天做的這款小熊蘇打餅乾,外形可愛,夾餡可根據個人喜好選擇草莓醬、奶油乳酪或者巧克力醬等。不夾餡直接吃,也很酥脆美味,一口口“咔嚓咔嚓”停不下來。接下來一起看看做法吧。

A. 水面團:低筋粉250克,澱粉60克,水130克,乾酵母2克,無鹽黃油60克,小蘇打2克。

B.油麵團:澱粉90克,無鹽黃油60克,鹽4克。

C.夾餡:果醬或巧克力醬、花生醬均可。

食材
低筋粉 250克
澱粉 150克
130克
無鹽黃油 120克
小蘇打 2克
4克
酵母 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1. 準備好各種食材,黃油切小塊在室溫下稍微軟化。除了酵母,小蘇打粉也起到蓬鬆餅乾質地的作用,不可以省略。2. 先製作水面團:將低筋粉、澱粉和小蘇打混合後過篩,備用。3. 將乾酵母倒入水中,再將水倒入上一步的粉質混合物中,加入切成小塊的黃油,拌勻。4. 把麵糰裝入保鮮袋,鬆弛醒發半小時左右。
  • 步驟 2/8
    5. 接著製作油麵團:將澱粉、鹽和黃油揉成團。6. 裝入保鮮膜中,壓成薄片備用。7. 將醒發好的水面團用手稍微按壓平整,把油麵團包在其中。8. 把混合的麵糰輕柔擀成長片,三折摺好。
  • 步驟 3/8
    9. 將摺好的麵糰旋轉90度,重複擀成片後再三折,如此再重複4次。最後將擀好的麵糰蓋好,靜置鬆弛10分鐘。10. 取一塊麵團,擀成厚約2毫米的薄片,用模具刻出小熊的圖案,表面用叉子扎一些小孔,以免烘烤的時候中間鼓起變形。11. 預熱烤箱,上下火180度,10分鐘。同時將刻好圖案的餅乾靜置鬆弛10分鐘。預熱完成後,放入烘烤15分鐘左右。12. 把烤好的餅乾取出,在晾網上晾涼。
  • 步驟 4/8
    夾上喜歡的餡料,就可以吃啦。我用的花生醬很好吃。
  • 步驟 5/8
    成品圖
  • 步驟 6/8
    細節圖
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1. 水面團簡單混合即可,不要揉得過於細緻,起筋後會影響口感。

2. 摺疊和擀平混合麵糰的次數,不要少於五次。

3. 小蘇打就是碳酸氫鈉,無臭無毒,味鹹,受熱易分解,在加熱50度以上會逐漸分解。它可溶於水,水溶液呈微鹼性,所以如果胃部反酸不舒服,吃點兒蘇打餅乾會覺得舒服。

4. 我用的小蘇打是甘汁園食用小蘇打,質地潔白細膩,使用方便,安全性高。但是一袋容量偏大,開封后需密封儲存,否則容易潮解失效。

釋出於 2018-08-16
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