jxcaipu logo
瑪德琳蛋糕
6.9萬 熱度 46 收藏
該暱稱不存在唗大

經典瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，綿軟淡甜，濃郁奶香 ，適合早餐、午餐、下午茶，老少皆宜食用。 1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心：Madeleine。

食材
雞蛋 2個
細砂糖 80克
低筋麵粉 100克
泡打粉 3克
黃油 85克
檸檬皮屑 1個檸檬的皮屑
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用小刀刮下檸檬外面薄薄一層黃色的表皮，切成碎末備用。
  • 步驟 2/8
    雞蛋打散，加入細砂糖，用手動打蛋器打至砂糖溶化，
  • 步驟 3/8
    加入檸檬表皮屑，用手動打蛋器攪勻，
  • 步驟 4/8
    將低筋麵粉，泡打粉過篩，加入蛋液中，用打器攪勻，
  • 步驟 5/8
    黃油切成小塊，隔水加熱成液態，加入麵糊中，用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 6/8
    攪好的麵糊如圖，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷臧靜止一小時。
  • 步驟 7/8
    將麵糊放入自己喜歡的模具至八分滿。
  • 步驟 8/8
    烤箱190度預熱，以上下火170度，中層烤12至15分鐘即成，
小貼士

我用的是鑄鐵模具，成形後很漂亮的。上色更均勻，烘烤時要觀察上色情況，  烤好的蛋糕頂部會鼓起是這款蛋糕的特色。                                                              削檸檬皮時一定要注意不要削到白色內瓤，黃色表皮可給蛋糕增加香味，而白色內瓢有苦味，如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。 鑄鐵模具效果最佳 。

釋出於 2018-08-18
132
相關菜譜
寫評論