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海綿小蛋糕
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雞蛋

海綿蛋糕是利用全蛋打發，之前也做過，但感覺口感上會比較乾和組織比較粗，經過這次的改良配方和步驟上的少許改變，感覺這次的海綿蛋糕比以往的更好吃。下面的步驟和小貼士要詳細看喲！

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
牛奶 20克
玉米油 13克
細砂糖 35克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋液隔熱水加溫到差不多40度，加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 2/9
    用電動打蛋器將蛋液打到起泡後，加入細砂糖。
  • 步驟 3/9
    繼續用電動打蛋器打發到蛋液是呈綢帶狀下滑滴落，而且蛋液不會很快消失即可以。
  • 步驟 4/9
    把提前過篩過一次的低筋麵粉和玉米澱粉混合粉分兩次，均勻的過篩到打發好的蛋液裡。用刮刀順著打蛋盆壁將蛋糊翻起並逆時針轉動打蛋盆。
  • 步驟 5/9
    牛奶和玉米油用蛋抽混合均勻，拌好的麵糊取出少量，將牛奶和油的混合物倒入到碗裡的麵糊內，拌好。
  • 步驟 6/9
    將混合好的麵糊倒入到蛋糕糊裡，以同樣的手法拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊裝進有蛋糕紙託的六連模內。
  • 步驟 8/9
    放入提前預熱到上火155度，下火160度的東菱烤箱中層，烘烤24分鐘。
  • 步驟 9/9
    在剩餘6分鐘時，將烤架移到下層，繼續烘烤。
小貼士

1、全蛋液需加熱到差不多40度才更易打發。

2、打發好的蛋液應該是綢帶狀那樣滴落並不易消失，如果打發到蛋液在打蛋器很難滴下來，那就是打發過度了。

3、粉類要均勻地過篩在打發好的蛋液上面，這樣會更易翻拌均勻。

4、牛奶和油的混合物先與少量的蛋糊混合，這樣濃稠度接近了，會與蛋糕糊更易拌均勻。

5、各家烤箱脾氣不同，時間和溫度僅供參考。

釋出於 2019-02-11
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