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忠於原味，品味純粹的戚風淡奶油卷
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剩蛋老人羽

Moses良心製作——美食，只是為了開心，為了健康，為了生活的更好。

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食材
低筋粉 80g
雞蛋（中等或偏大） 5顆
細砂糖1 20g
細砂糖2 40g
全脂純牛奶 70g
黃油 30g
檸檬汁 適量
純天然動物性淡奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蛋白蛋清分離，分別裝進無水無油乾淨的容器中。蛋白備用，蛋黃中新增細砂糖1。
  • 步驟 2/16
    用手動打蛋器將蛋黃和細砂糖攪拌至完全融合，此時蛋黃變得油亮有光澤。
  • 步驟 3/16
    加入牛奶，充分攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    加入檸檬汁，混合均勻，有助於去除蛋糕中的雞蛋腥味。
  • 步驟 5/16
    低筋粉過篩，撒入蛋黃糊中，慢慢攪拌均勻至細膩光滑無顆粒，輕輕攪拌即可，不可用力過度。
  • 步驟 6/16
    加入提前融化後放置常溫的黃油，融合均勻。
  • 步驟 7/16
    到此步蛋黃糊製作完成，糊非常細膩濃稠，放置備用。
  • 步驟 8/16
    蛋白中分多次加入細砂糖2，打發至溼性發泡。
  • 步驟 9/16
    將蛋白分兩次與蛋黃糊融合，輕輕翻拌均勻，以防消泡。
  • 步驟 10/16
    混合好的蛋糕糊蓬鬆輕柔，可緩慢下落。
  • 步驟 11/16
    烤箱提前170度預熱。烤盤上鋪一層錫紙，將蛋糕糊倒入烤盤內，將蛋糕糊表面抹平，放入預熱好的烤箱中層，保持170度中溫烤25分鐘，烤好後放至常溫備用，放置時間不可過長，防止蛋糕變幹。
  • 步驟 12/16
    選用純天然淡奶油，加不加糖隨個人意願，將淡奶油打發。（最好不要選擇植物性人造奶油，十分不健康。）
  • 步驟 13/16
    將淡奶油塗抹在蛋糕上，不要塗滿。
  • 步驟 14/16
    從一邊開始卷蛋糕，一邊卷一邊撤去蛋糕紙，同時卷的時候要將蛋糕捋順，使蛋糕各部位粗細保持一致。
  • 步驟 15/16
    蛋糕放入冰箱冷藏半小時後再食用，味道和口感都更加。
  • 步驟 16/16
    輕柔綿軟的戚風搭配純天然的原味淡奶油，永遠是原味愛好者心中的最愛。
小貼士

如果蛋糕烤好後開裂，或卷蛋糕時開裂斷裂，有以下幾個原因：

①食材比例沒掌握好，粉過多，造成蛋糕發硬，水分含量少。

②蛋白打發過度，造成蛋糕內部膨脹過度。

③烤箱溫度過高，水分流失過多，蛋糕發乾。

④烘烤時間過長，蛋糕變幹變硬。

⑤涼置蛋糕時水分流失過多，蛋糕表面變乾硬。

釋出於 2018-07-28
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