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Meggle黃油-橙香杏仁黃油磅
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笛號蹤峙綻

傳統的磅蛋糕因為重油高糖，讓我望而生畏。然而一到冬天，身體會不由自主的想念一些高熱量的食物。於是就會變著戲法，嘗試並調整符合自己味蕾的配比。嚴格意義上來說，這款蛋糕已經遠離了磅蛋糕本身的配比，之所以我還是歸在這一類，是因為它在烤制完成後像個石頭，需要回油後方顯其口感。就這一點，它仍然具備了磅蛋糕的氣質，哈哈哈哈～～

食材
無鹽黃油 200克
低筋麵粉 150克
杏仁粉 150克
泡打粉 8克
糖粉 110克
雞蛋 200克
糖漬橙皮（切小顆粒） 50克
橙皮屑 5克
新鮮橙汁 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備原料。糖漬橙皮是前一晚做好的。橙子用鹽擦後取最外層皮，內層白色的儘量刮乾淨。切絲用少量開水泡煮五分鐘。倒掉水，加入白糖拌勻即可。用之前改切小丁。我今天做的給五歲孩子吃，所以切的很小，成人的話，可以粗糙些。橙皮屑是用刨子輕輕刮取橙子的表皮，很細小的。剩下的橙子一切二，擠出橙汁備用。
  • 步驟 2/11
    黃油和糖粉一起，用電動打蛋器高速打發至混合無糖粒。
  • 步驟 3/11
    雞蛋分多次加入，每次必須確保雞蛋被完全吸收，再加入下一次。否則容易造成水油分離，影響蛋糕成品的口感。我分了八次。
  • 步驟 4/11
    這是雞蛋全部加入後的樣子。黃油雞蛋糊色澤光亮，看上去細潔無分離。
  • 步驟 5/11
    加入糖漬橙皮、橙皮屑和橙汁，繼續打發混合。
  • 步驟 6/11
    這是混合好的樣子，看起來會有顆粒感，這是橙皮顆粒造成的。
  • 步驟 7/11
    用篩子篩入低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉的混合物。杏仁粉受潮可能比較難篩，可以烤箱150度烤5-6分鐘，或者用網目小一點的篩子。
  • 步驟 8/11
    用刮刀切拌法將粉與黃油糊混合，即右手將刮刀從兩點角度切入，往下從八點角度切出。左手同時逆時針方向轉動盆子。混合好的麵糊如圖。
  • 步驟 9/11
    用裱花袋裝好麵糊，擠入薩瓦林六連矽膠模。配方量正好擠12個。入烤箱中層，170度30分鐘進行烤制。
  • 步驟 10/11
    烤制完成，趁熱脫模。冷卻後密封冰箱冷藏3天，等其回油後，泡杯紅茶開吃吧～～
  • 步驟 11/11
    今天用到的黃油品牌是Meggle, 來自阿爾卑斯山邊的德國的純動物無鹽黃油。打發黃油的時候，就能聞到很純正的香氣。烤制時，黃油分子跟橙汁拼命碰撞，屋子裡滿是甜甜的奶油香。感覺這款黃油很適合做磅蛋糕或者餅乾，這類需要黃油香陪襯的點心。
小貼士

冬天室溫低的時候，如果黃油偏硬難打發，可以將打蛋盆坐熱水浴。我比較偷懶，用矽膠盆打發黃油，感覺偏硬了，就連盆放在微波爐裡，中火轉15喵左右。這個秘密我一般不告訴別人，哈哈哈哈～～

釋出於 2018-06-27
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