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Meggle黃油-橙香杏仁黃油磅
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笛號蹤峙綻

傳統的磅蛋糕因為重油高糖,讓我望而生畏。然而一到冬天,身體會不由自主的想念一些高熱量的食物。於是就會變著戲法,嘗試並調整符合自己味蕾的配比。嚴格意義上來說,這款蛋糕已經遠離了磅蛋糕本身的配比,之所以我還是歸在這一類,是因為它在烤制完成後像個石頭,需要回油後方顯其口感。就這一點,它仍然具備了磅蛋糕的氣質,哈哈哈哈~~

食材
無鹽黃油 200克
低筋麵粉 150克
杏仁粉 150克
泡打粉 8克
糖粉 110克
雞蛋 200克
糖漬橙皮(切小顆粒) 50克
橙皮屑 5克
新鮮橙汁 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備原料。糖漬橙皮是前一晚做好的。橙子用鹽擦後取最外層皮,內層白色的儘量刮乾淨。切絲用少量開水泡煮五分鐘。倒掉水,加入白糖拌勻即可。用之前改切小丁。我今天做的給五歲孩子吃,所以切的很小,成人的話,可以粗糙些。橙皮屑是用刨子輕輕刮取橙子的表皮,很細小的。剩下的橙子一切二,擠出橙汁備用。
  • 步驟 2/11
    黃油和糖粉一起,用電動打蛋器高速打發至混合無糖粒。
  • 步驟 3/11
    雞蛋分多次加入,每次必須確保雞蛋被完全吸收,再加入下一次。否則容易造成水油分離,影響蛋糕成品的口感。我分了八次。
  • 步驟 4/11
    這是雞蛋全部加入後的樣子。黃油雞蛋糊色澤光亮,看上去細潔無分離。
  • 步驟 5/11
    加入糖漬橙皮、橙皮屑和橙汁,繼續打發混合。
  • 步驟 6/11
    這是混合好的樣子,看起來會有顆粒感,這是橙皮顆粒造成的。
  • 步驟 7/11
    用篩子篩入低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉的混合物。杏仁粉受潮可能比較難篩,可以烤箱150度烤5-6分鐘,或者用網目小一點的篩子。
  • 步驟 8/11
    用刮刀切拌法將粉與黃油糊混合,即右手將刮刀從兩點角度切入,往下從八點角度切出。左手同時逆時針方向轉動盆子。混合好的麵糊如圖。
  • 步驟 9/11
    用裱花袋裝好麵糊,擠入薩瓦林六連矽膠模。配方量正好擠12個。入烤箱中層,170度30分鐘進行烤制。
  • 步驟 10/11
    烤制完成,趁熱脫模。冷卻後密封冰箱冷藏3天,等其回油後,泡杯紅茶開吃吧~~
  • 步驟 11/11
    今天用到的黃油品牌是Meggle, 來自阿爾卑斯山邊的德國的純動物無鹽黃油。打發黃油的時候,就能聞到很純正的香氣。烤制時,黃油分子跟橙汁拼命碰撞,屋子裡滿是甜甜的奶油香。感覺這款黃油很適合做磅蛋糕或者餅乾,這類需要黃油香陪襯的點心。
小貼士

冬天室溫低的時候,如果黃油偏硬難打發,可以將打蛋盆坐熱水浴。我比較偷懶,用矽膠盆打發黃油,感覺偏硬了,就連盆放在微波爐裡,中火轉15喵左右。這個秘密我一般不告訴別人,哈哈哈哈~~

釋出於 2018-06-27
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