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基礎泡芙皮
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玉生煙孫

請跟莉娜一起來學習吧

食材
無鹽黃油 30g
水 25g
牛奶 25g（不能再多）
海鹽（精鹽） 1g
砂糖 2g
低筋麵粉 35g
全蛋液（兩顆????） 75ml左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    「準備工作」① 桌上放置一個空碗（無水無油），將篩網抬起離空碗25cm高，將麵粉過篩至少兩次備用。② 將2個放置室溫的雞蛋打散，秤取75ml放入量杯，剩下的蛋液備用。③ 在裱花袋尖頭剪一個小口，放入圓形口徑（約1㎝左右）的裱花嘴。④ 準備一個烤盤，上面墊一張烘焙紙。⑤ 另外準備一張溼毛巾（待會兒降溫用）
  • 步驟 2/6
    「製作糊化麵糊」鍋具最好用奶鍋或者複合鍋① 將切成小塊的無鹽黃油、水、牛奶、鹽、砂糖（上色更漂亮）放入奶鍋，中火加熱至黃油融化後，繼續煮至沸騰。（可以觀察到液體中心出現白色泡沫）② 關火後馬上將過篩後的麵粉一次性加入①中，用刮刀攪拌至乾粉消失，變成質地均勻的一整塊麵糊，觀察鍋底出現一層毛巾面說明成功。③ 再次開中小火，一邊加熱一邊切拌②，加熱20-30秒關火（麵糊達到最佳溫度80℃）把奶鍋放在溼毛巾上降溫。
  • 步驟 3/6
    「調麵糊」這個時候請預熱你的烤箱至190℃① 將糊化麵糊稍降溫至不燙手後，分三次加入蛋液攪拌，這個時候要有耐心。② 加入最後一次蛋液時，仔細觀察麵糊的狀態。這個時候，用刮刀撈起麵糊，呈倒三角▽形態是最佳狀態。*如果麵糊太稠，可少量加入備用蛋液進行微調；如果麵糊太稀有流動性的話，那就重新開始吧:）
  • 步驟 4/6
    「擠麵糊」① 把調整好的麵糊裝入裱花袋，在烘焙紙上擠出8個直徑約4cm左右的圓形麵糊。② 準備一個乾淨的小噴壺，裝好清水，在擠好的麵糊上噴點水（作用是為了讓泡芙體更筋道、膨脹得更好）
  • 步驟 5/6
    ③ 用手沾點清水，對面糊凸起不平整的地方進行整形，手法要輕。
  • 步驟 6/6
    「進烤箱」烘烤過程中不要開啟烤箱，會導致泡芙體塌陷，並且沒法補救！把烤盤送進預熱好的烤箱中下層，180℃烤30分鐘。（請根據個人烤箱調整時間與溫度）
小貼士

此方操作正確可以製作8顆泡芙體。

重點

① 水、鹽和黃油一定要煮至沸騰。

② 調節糊化麵糊（降至不燙手）時，蛋液一定要分三次加，一邊觀察麵糊狀態一邊調整，太稀有流動性只能重新做。

③ 烤的時候千萬不要中途開烤箱！別作死

釋出於 2018-06-24
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