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冰淇淋泡芙
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場控男帝乘

加了酥皮的泡芙形狀會膨脹得很均勻，天氣熱，嘗試把泡芙從中間切開，裝入一球冰淇淋，再加上喜歡的水果，不管是顏值還是味道都非常棒啦。。以及，泡芙的配方有參考紅紅老師的方子。

太累了不知道說啥…… 明天想起來了再來補充好了。。

食材
冷凍黃油 20g
粗砂糖 26g
低筋麵粉 26g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
黃油 30g
牛奶 42g
水 42g
糖粉 2g
任意口味的冰淇淋 適量
新鮮水果（草莓、藍莓） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備：左邊是酥皮材料，右邊是泡芙麵糊。低筋麵粉過篩，蛋液攪勻蒙上保鮮膜防止變幹；做酥皮的黃油保持冷凍狀態。
  • 步驟 2/17
    先製作酥皮：用手將所有材料搓成粗粒狀，然後用手搓揉，直到變成光潔的麵糰；
  • 步驟 3/17
    底部鋪上保鮮膜或油布，將酥皮面團放在油布上，表層再蓋上一層保鮮膜或油布，用擀麵杖擀成2mm厚的麵皮，然後放入冰箱冷藏；
  • 步驟 4/17
    冷藏半小時~1小時左右，待麵皮變成適合切割的硬度，取出切成直徑大概3cm的圓片，然後繼續放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 5/17
    不鏽鋼鍋中加入水、牛奶、黃油、糖粉、鹽，小火煮至黃油完全融化，沸騰後馬上離火；
  • 步驟 6/17
    將過篩好的低筋麵粉倒入鍋中，快速攪拌均勻後，重新把鍋放到灶上小火加熱，一邊加熱一邊持續翻炒麵團，直到泡芙麵糰聚合成團，不鏽鋼鍋底出現如圖薄膜；
  • 步驟 7/17
    離火，將麵糰放到另一個碗中，先加入一半調好的蛋液，用刮刀完全混合均勻至蛋液被面團吸收
  • 步驟 8/17
    再加入剩餘蛋液的四分之一。注意剩餘的蛋液要一點一點加，每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收，然後檢查麵糊狀態；
  • 步驟 9/17
    如果達到提起刮刀麵糊能緩慢飄落，落下後在刮刀上形成如圖倒三角狀時就可以不用再加了，這個狀態說明麵糊已經ok；
  • 步驟 10/17
    烤箱設定上下烤170度30分鐘，開始預熱；將做好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出大概3cm左右的圓圈；
  • 步驟 11/17
    取出步驟4冷藏的酥皮，在每團麵糊上都蓋上一片酥皮；
  • 步驟 12/17
    將泡芙放入預熱好的烤箱內烤25-30分鐘，最後5分鐘注意觀察，要烤到酥皮都完全上色就可以了，中途不要開啟烤箱門，避免泡芙還沒烤熟就塌陷。
  • 步驟 13/17
    烤好的泡芙膨脹均勻，內部的空洞很大。
  • 步驟 14/17
    準備好喜歡的冰淇淋，水果洗淨切小塊備用；
  • 步驟 15/17
    將泡芙從頂部斜切到底部切開，最底部不切斷
  • 步驟 16/17
    然後用兩把勺子挖出大小合適的冰淇淋球
  • 步驟 17/17
    將冰淇淋球放入泡芙內部的空洞，擺上水果，趁冰淇淋化掉之前吃！
釋出於 2019-01-02
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