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巧克力醬冰激淋泡芙
8.4萬 熱度 50 收藏
蛋黃黃黃不黃

藍帶方子

食材
水a 125ml
黃油a 50
鹽a 5
細砂糖a 30
低粉a 75
雞蛋a 2個
雞蛋液a 少許
黑巧克力b 100
鮮奶油b 200ml
香草冰激淋c 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作泡芙麵糰:將水，黃油，糖，鹽放入小鍋小火加熱，使黃油和糖鹽完全化開，沸騰後立即離火
  • 步驟 2/6
    過篩低粉,加入上述液體，稍許攪拌均勻後繼續放上爐灶小火邊攪拌邊加熱，直至麵糊水分蒸發，麵糊成團，底部形成一層薄膜後立即離火
  • 步驟 3/6
    將兩隻雞蛋打散，分4-5次一點點加入麵糊，因麵粉吸水量不同所以沒有統一雞蛋液的量，國產麵粉基本在兩個雞蛋，木鏟攪拌至麵糊變成發亮光滑的絲綢狀，用木鏟舀起麵糊可以緩慢落下最後在木鏟上形成倒三角即可
  • 步驟 4/6
    將上述麵糊擠入直徑為1釐米的裱花袋，預熱烤箱到180度，在鋪了油紙的烤盤上擠上直徑約3釐米的圓球，表面塗抹蛋液，放入已預熱的烤箱180度烤20-25分鐘即可
  • 步驟 5/6
    製作甘那許，巧克力切小塊隔水加熱融化，緩慢倒入鮮奶油充分攪拌均勻，無顆粒
  • 步驟 6/6
    組裝:泡芙上下結構一切二摘掉小帽子，挖一勺冰激淋放入底層,蓋上小帽子，上面淋甘那許，撒少許糖粉，擺盤就可以好好享用了
小貼士

1...料a為製作基礎泡芙麵糰，b為甘那許巧克力淋醬，c為現成高脂香草冰激淋，原方是手工自制的，我直接用coldstone代替

2...雞蛋液必須少量多次加入，每次加入都攪拌均勻，我用的是風箏牌的低粉，正好加兩個洋雞蛋

3...該方量可以做45個左右泡芙

釋出於 2018-11-20
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