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聖誕芝士蛋糕
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“將蛋奶酥的面質裝飾成海綿蛋糕的樣子，

再用草莓與開心果裝點成聖誕節的色彩。

咬上一口，美味驚奇不已！”

方子來自《四季美味芝士蛋糕》，P80。

原方可做直徑18cm的活底圓模一個，做出來是薄薄一層，我用了15cm即六寸圓模，做出來比較高，可根據自我喜好選擇模具。原方水量比較大，因此酸奶請選用質地稠厚的希臘酸奶，我減了20ml牛奶，請根據自己的麵糊實際情況酌情選擇。裝飾略有改動。

食材
奶油乳酪 150g
原味酸奶 140g
牛奶（原方份量） 120ml
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 80g
玉米澱粉 3
檸檬汁 1
香草精 適量
淡奶油 200ml
砂糖（打發奶油） 1.5
草莓（裝飾） 適量
椰子片/樹莓粒（改動版） 適量
開心果碎（原方） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：奶油乳酪提前軟化、蛋糕模具底部包上雙層錫紙、烤箱預熱200℃。（可將奶油乳酪罩上保鮮膜，放進微波爐中用低火加熱，半分鐘半分鐘的試，使其軟化）
  • 步驟 2/9
    製作蛋糕糊：盆中放入奶油乳酪，用打蛋器輕輕攪拌順滑，按照蛋黃、香草精、酸奶、玉米澱粉、檸檬汁、牛奶的順序加入材料，每次加入一下，都需要用打蛋器攪拌均勻。注意酸奶請用濃稠型，牛奶可以不用一次性加入完，根據乳酪糊的狀態來。完成後最好是像上圖中一樣滑落到盆中痕跡不會馬上就消失的狀態。
  • 步驟 3/9
    將乳酪糊過濾，去除乳酪糊中未攪拌均勻的顆粒
  • 步驟 4/9
    另取一干淨無油無水的盆，放入蛋白，分三次加入砂糖，打至尖部直立的狀態即硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    分兩次加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意翻拌的過程中手法，避免消泡太厲害。將拌好的蛋糕糊倒入包了錫紙的模具
  • 步驟 6/9
    烤盤注入1cm左右的開水，用200℃烤制20分鐘，待蛋糕表面呈淺黃色時降至150℃，繼續烤制30~40分鐘（中途沒有開水了要及時補足）
  • 步驟 7/9
    烤好後待涼透以後，蓋上保鮮膜，連同模具一起放入冰箱冷藏2~3小時。
  • 步驟 8/9
    裝飾：淡奶油中加入白砂糖，隔冰水打至七分發，塗抹整個蛋糕體。然後再側面撒上開心果碎，正面擺上草莓即可。（原方裝飾方法）
  • 步驟 9/9
    我家裡沒有太綠的開心果碎，於是乾脆用白色的椰絲條代替了，在側面和頂部都放了椰絲條，也挺好吃。
釋出於 2018-12-31
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