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藍莓奶油塔（含塔皮製作）
6.1萬 熱度 80 收藏
咀藝瘸粕靜

直徑12釐米的塔模

食材
塔皮： 適量
低筋麵粉 250克
糖粉 45克
無鹽黃油 70克
冰全蛋 1顆
配料： 適量
室溫蛋黃 1顆
朗姆酒 1茶匙
香草精 1茶匙
杏仁粉 70克
新鮮藍莓 300克
白砂糖 45克
吉利丁粉 8 克
檸檬汁 45克
烘培紙 適量
幹小紅豆／小綠豆（代替烘培石） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    塔皮：把黃油切成小塊，再放回冰箱。把糖粉、雞蛋、低筋麵粉都提前放冰箱。保證所以材料都是冰冷的。
  • 步驟 2/18
    先把麵粉和糖粉混合均勻，然後過篩。再加入冰黃油塊，用手輕輕將麵粉均勻包裹黃油塊。再把它們捏碎，混合至沒有任何結塊為止。
  • 步驟 3/18
    再把冰雞蛋充分打散，倒入麵粉中，攪拌均勻（用刮刀從碗邊緣翻到中間的方法攪拌）。攪拌到用手抓一下，可以輕鬆握一個麵糰就可以停止攪拌了。
  • 步驟 4/18
    在面板上鋪一個保鮮膜，把麵粉到上，用手稍稍堆緊實。
  • 步驟 5/18
    然後把它包起來，用手掌壓壓，再翻過來壓，最後塑成圓形。
  • 步驟 6/18
    把麵糰放進冰箱冷藏一夜或最少5個小時。
  • 步驟 7/18
    冷藏好的麵糰，先讓它稍稍回溫，然後再擀制。
  • 步驟 8/18
    將面板上均勻撒一層面粉，將麵皮擀2釐米後，然後用直徑為12釐米的圓形刀模刻圓。
  • 步驟 9/18
    輕壓轉圈的方式使塔皮緊貼塔模，然後用小刀撇去多餘的部分，並在底面用竹籤扎放射狀的小圓孔。在把它們全部放進冰箱，冷藏至少30分鐘。
  • 步驟 10/18
    將烘培紙裁減成塔模大小，揉皺，放進塔模中，用手指按按，使其儘可能貼近塔皮，再放滿乾燥的小紅豆／綠豆，用手掌按按。
  • 步驟 11/18
    烤箱預熱至180度，烘培18分鐘。取出後，去掉小紅豆和烘培紙，相同溫度，再烘培5分鐘，取出放涼。
  • 步驟 12/18
    奶油杏仁霜：將黃油倒入攪拌碗中，用攪拌器打發2分鐘，使其呈現泛白軟霜狀。
  • 步驟 13/18
    再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黃、香草精和朗姆酒，打發2分鐘。最後拌入杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 14/18
    把拌好的奶油杏仁霜倒入擠花袋中，以轉圈的方式，擠到塔皮中。再放進預熱至180度的烤箱中，烘培15-17分鐘，烤到表面微黃焦黃即可。
  • 步驟 15/18
    完全放涼，再小心用湯匙把餡往下壓，留出地方盛放藍莓。
  • 步驟 16/18
    藍莓醬：把吉利丁粉和砂糖混合均勻。把藍莓倒進煮鍋中，加入混合好的砂糖和檸檬汁，中小火，翻炒。待到果醬冒很多泡後，再煮11分鐘，輕輕不斷攪拌，至果醬像蜂蜜一樣黏稠，關火。
  • 步驟 17/18
    最後把藍莓果醬加到奶油杏仁霜上，鋪一層新鮮的藍莓，再撒一層糖粉，就可以啦。
  • 步驟 18/18
    切刀一定要超級鋒利，而且越薄越好，每下一刀都要擦乾淨再切下一刀。
小貼士

麵糰放進冰箱冷藏，可以儲存一個月。

釋出於 2018-10-18
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