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香蕉椰子撻
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簿埔啞烏撈

方子來自椎名真知子的《點心教室》

\"加了椰蓉的餡料口感鬆脆，百吃不厭

用朗姆酒醃過的香蕉與葡萄乾也各有特色\"

原方使用的是8個4.5cm×7cm的橢圓形模具

小貼士也摘自書本。

食材
★★★撻皮★★★ 適量
黃油 80g
蛋黃 一個
糖粉 50g
鹽 一小撮
低筋麵粉 130g
★★★餡料★★★ 適量
全蛋 25g
酸奶油 10g
淡奶油 10g
★★★香蕉甜湯★★★ 最終取用10g
檸檬汁 10g
細砂糖 10g
百朗姆酒 10g
★★★其他★★★ 適量
椰蓉 55g
香蕉(切成7mm厚的小塊) 16塊
用朗姆酒醃製的葡萄乾(購買成品) 24粒
糖粉(點綴) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    ★★★製作撻皮★★★1.室溫軟化黃油，雞蛋放至室溫，模具塗油撒粉。撻皮材料全部混合成團。2.在撻皮上撒一些麵粉，把撻皮擀成2mm厚，用直徑為10cm的圓形模具壓出小塊，放進模具，戳一些小洞。放入冷藏室靜置1小時。
  • 步驟 2/6
    ★★★香蕉甜湯★★★將檸檬汁、細砂糖、白朗姆酒混合攪拌均勻，將香蕉塊放入香蕉甜湯中浸泡30分鐘。製作香蕉椰子撻只使用醃製時產生的10g甜湯。
  • 步驟 3/6
    ★★★製作餡料★★★1.將酸奶油和淡奶油攪拌均勻備用。2.用打蛋器將全蛋打散，加入糖粉後直線攪拌。3.將事先攪拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，畫圈攪拌。4.取出浸泡在香蕉甜湯中的香蕉，只將甜湯倒入2，稍微畫圈攪拌。5.加入椰蓉，用橡膠刮刀翻攪。5分鐘後，椰蓉就會吸飽水分。
  • 步驟 4/6
    每個模具中放2塊香蕉與3粒葡萄乾。
  • 步驟 5/6
    將餡料裝入模具，將表面抹平後送入烤箱加熱。★電烤箱：200℃ 20分鐘燃氣烤箱：180℃ 15分鐘
  • 步驟 6/6
    出爐冷卻後撒上糖粉即可。
小貼士

1.美味秘訣:

①製作撻皮時，可加入略少於1/5小勺的肉桂，提升風味。

②如此一來，香味會變得更有層次，味道也會更美味。

2.成品理想狀態:

撻皮和餡料表面呈金黃色為佳。

3.最佳享用時間:

當天～3天后。

釋出於 2018-08-26
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