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檸檬醬（SHC配方 - 一顆檸檬配方）
6.7萬 熱度 11 收藏
流年裡沉淪以風

可以做檸檬塔，沒有胃口的時候開開胃，都是很不錯的選擇！塔上蓋上蛋白霜後口感也會很贊～

食材
檸檬 1個
雞蛋 2個（總110-120克左右）
檸檬汁 一顆檸檬的汁（大約40-50克）
黃油 85克
砂糖 60克
水（可選） 補充檸檬汁到60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    檸檬削皮搗碎，檸檬去籽備用
  • 步驟 2/11
    擠出檸檬汁，將檸檬皮放進去。如檸檬汁的克重不足60g，加入水至60g
  • 步驟 3/11
    加入白砂糖，加入2顆全蛋，打散備用
  • 步驟 4/11
    步驟3的檸檬雞蛋糊隔水加熱
  • 步驟 5/11
    加熱時不停攪拌，防止結塊。熱水不能太熱，雞蛋容易蛋白和蛋黃分離。攪拌至檸檬雞蛋液凝固
  • 步驟 6/11
    在另一個盆中準備室溫軟化的黃油
  • 步驟 7/11
    將步驟5的檸檬雞蛋糊過篩倒入黃油盆中
  • 步驟 8/11
    此時檸檬雞蛋糊仍然是熱的，慢慢攪拌至黃油融化
  • 步驟 9/11
    家中如果有均質機，可以用它來做最後均質處理
  • 步驟 10/11
    黃油全部融化、和檸檬雞蛋糊全部融在一起後即可冷卻儲存
  • 步驟 11/11
    贊贊贊～ 冰箱冷藏時需要注意不要有水汽進入，要將保鮮膜直接蓋在檸檬醬上排氣冷卻！
小貼士

步驟5: 煮制過程中不能讓檸檬雞蛋糊中的水分過多蒸發，入模時會開裂、不夠順滑。檸檬醬的嫩度需要在這個步驟調整

步驟6: 黃油過冷會導致無法化開、水油分離等情況，需要用軟化的黃油

步驟9: 無均質機時可以用手持攪拌機。如都沒有，就用刮刀儘可能的輕輕攪拌，防止氣泡進入

步驟11: 存入密封罐可在冰箱中儲存10天左右；降溫時需要主要不要有水進入，包括蒸汽迴流的水

釋出於 2018-09-23
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