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奶油蘑菇醬（百搭西餐醬料）
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若桃壹

這是款很基礎也很百搭的奶油醬汁，配雞鴨肉、牛排、或是海鮮都很不錯。我還喜歡拿它拌點意粉，其它的什麼都不用加，就足夠好吃了。以洋蔥、黃油和蘑菇為基地，配上奶油，將清爽、鮮美和香濃這幾種不同的口感均衡得恰到好處。甚至可以直接當湯，因為我其實用了跟奶油蘑菇湯差不多的做法。一般做醬汁不需要用到攪拌機，但那天剛好家裡只剩下幾個很小的蘑菇，量有點不夠，所以就攪拌了一下，讓有限的幾個蘑菇的所有味道都能融進醬汁，成品還是很令人滿意的。

時間:10-30分鐘
食材
白蘑菇 6、7個
紅蔥頭（shallot） 1個
白蘭地 2大勺
capers（選用） 1小勺
淡奶油（single cream） 170ml
高湯（可用水代替） 100ml
黃油 1大勺
橄欖油 1大勺
現磨黑胡椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖
  • 步驟 2/9
    蘑菇切片，紅蔥頭切細丁
  • 步驟 3/9
    中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化
  • 步驟 4/9
    下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用
  • 步驟 5/9
    下紅蔥頭炒至透明
  • 步驟 6/9
    下白蘭地
  • 步驟 7/9
    等酒味揮發盡後下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸
  • 步驟 8/9
    將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋裡
  • 步驟 9/9
    加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可
小貼士

1. 紅蔥頭個頭小所以我用了一整個，如用洋蔥半個即可

2. 鍋裡煎蘑菇的時候讓每片蘑菇都要兩面煎到，充分煎黃，並且不-要-此-刻-加-鹽

3. 白蘭地可以換成白葡萄酒

4. 建議此醬汁若是配家禽就用雞高湯/素高湯，配牛排用牛肉高湯，配海鮮用海鮮高湯。當然還是以個人口味為準，懶得用高湯就用清水也完全沒問題

5. 如果喜歡清淡一點的醬汁可以在步驟6不經攪拌機，直接過濾即可

6. 最後調整濃度可以加點水稀釋，或是多煮一會兒收幹

釋出於 2018-12-12
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