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熔岩巧克力撻 Mary's Chocolate fondant tart
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靴子貓battery

吃的時候該是溫熱的，一刀下去中間巧克力還是溼潤沒完全成型的感覺，這樣才是熔岩的口感。切好一塊後，擠點奶油放點草莓一起吃，十分完美吶

按照Mary Berry的方子來做的，還試驗了用現成的撻皮和自己從頭開始做兩種，其實吃起來差別不大。按照專業甜點師的說法，其實外面bakery做點心也是買現成的皮。。廚師哪有空給你們從頭開始做啊！

其實有時間又不怕麻煩的話自己做也挺好玩的，用現成的話就快很多。。。

總而言之，這個巧克力撻簡單又好吃，撒上糖霜放上各種水果後完全覺得自己是法式甜點大師了

圖片手機拍攝，尚不能完全展現出它有多美

食材
巧克力餡的材料 適量
黑巧克力（85％） 150g
白糖 150g
牛油 100g
雞蛋 6個
普通麵粉 100g
撻皮的材料 適量
糖霜 適量
牛油切小方塊 50g
蛋黃 一個
水 一湯匙
裝飾用材料 適量
奶油 適量
草莓藍莓類水果 適量
工具 適量
23cm直徑,3cm深，圓形烤盤 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    如果要從頭開始做餅皮的話，把室溫牛油切小塊，和麵粉，糖混合在一起揉，形成麵包糠一樣的質地。然後把蛋黃和水倒入，揉成一個麵糰，用保鮮膜包起來然後放冰箱靜置30分鐘
  • 步驟 2/15
    烤箱預熱200度。把餅皮拿出杆成一片，這裡我用自己做的麵糰做了兩個小的撻底。外面現成買的用在了大一點的模子裡
  • 步驟 3/15
    拿出烤盤，向內折，套入烤盤的外圈
  • 步驟 4/15
    然後把剛才內折的餅皮舒展開，用手指壓到底，確保每個邊角都被餅皮覆蓋到。如果弄破了不要緊，撕一點麵糰補上去就可以了。然後放入冰箱靜置15分鐘
  • 步驟 5/15
    拿出後，用叉子在底部戳幾個洞
  • 步驟 6/15
    餅皮上面鋪一層油紙，放豆子增加重量，這樣可以確保烤出一個平整的底部
  • 步驟 7/15
    進烤箱10分鐘，然後拿出來，去掉豆子和油紙再烤5－7分鐘至顏色變得金黃
  • 步驟 8/15
    最後烤好是這個樣子的
  • 步驟 9/15
    準備中間的巧克力餡，其實這部分在餅底進了烤箱之後就可以同步進行的
  • 步驟 10/15
    把牛油小火煮化後，溶入巧克力，注意溫度不要過高以免把巧克力煮熟，更是不要把這鍋東西煮開。
  • 步驟 11/15
    巧克力全部融化後把鍋離火，篩入麵粉和糖攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    然後打入雞蛋，一次一個，每次都要完全攪拌均勻之後再打入下一個
  • 步驟 13/15
    等巧克力餡完全攪拌均勻後，倒進模裡。入烤箱10－12分鐘，烤好的程度應該是外圍一圈成型略硬，但中間一圈還是有點軟，拿出來的時候有點顫顫的樣子
  • 步驟 14/15
    放架子上攤涼至溫熱，撒糖霜，還可以放各種水果
  • 步驟 15/15
    吃的時候切一塊，擠點鮮奶油，放一點水果，簡直就像置身於法式甜點屋啊！
小貼士

撒糖霜那一步，用廚房紙剪各種形狀放在上面再撒，就能做出各種圖案啦！情人節可以做愛心，生日可以寫數字，平時可以寫名字縮寫。。。大家一定能夠自由發揮很多

因為我沒有夠大的烤盤，所以用了一箇中型的和兩個小型的，但這個方子的分量是適合直徑23cm,深3cm的烤盤

一定要用黑巧克力

巧克力餡不要烤的全熟，從烤箱拿出來時中間會晃動的程度才是最好吃的

釋出於 2019-02-08
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