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熔岩巧克力蛋糕
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紅潤modesty

當我製作那款我最愛的“巧克力驚奇蛋糕”的時候，儘管在TIPS裡已經說得很清楚了，而且也解釋過不少遍，但還是有不少人問：這是不是就是那款熔岩巧克力蛋糕啊？

時間:1-2小時
食材
黑巧克力 70g
黃油 55g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
細砂糖 20g
低筋麵粉 30g
朗姆酒(或白蘭地) 1大勺
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料並稱量。
  • 步驟 2/8
    把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化。然後冷卻至35度左右備用。
  • 步驟 3/8
    把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發。
  • 步驟 4/8
    把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。
  • 步驟 5/8
    再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 7/8
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時。
  • 步驟 8/8
    冷藏好的麵糊，倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用。
小貼士

1、這款蛋糕關鍵在於烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經堅固，但內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就會“趴”下了。

2、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。

釋出於 2018-10-18
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