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熔岩朱古力蛋糕
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spiral任性

熔岩巧克力蛋糕，或稱岩漿巧克力蛋糕（法語：moelleux au chocolat，意為“有嚼勁的巧克力”），在美國別名小蛋糕（法語：Petit Gâteau），是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

食材
黑巧克力 45g
低筋麵粉 20g
奶油 20g
淡奶油 50g
砂糖 10g
可可粉 8g
牛油 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糕熔岩醬：牛油4克、奶油20克、黑巧克力30克
  • 步驟 2/13
    先把熔岩的材料加熱融化後攪拌均勻，
  • 步驟 3/13
    放入冰箱冷藏稍凝固
  • 步驟 4/13
    蛋糕體：雞蛋一個、可可粉8克、黑朱古力25克、低粉20克、砂糖10克、淡奶油50克
  • 步驟 5/13
    朱古力、牛油、奶油加熱融化攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    加入一個蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    篩入低粉和可可粉，攪拌均勻 蛋白加入砂糖打發硬性發泡，取三分之一蛋白到朱古力麵糊拌均勻，
  • 步驟 8/13
    再把拌好的倒入剩下的蛋白中拌均勻
  • 步驟 9/13
    烤箱預熱180度，把朱古力麵糊倒入紙杯中，在冰箱取出熔岩醬，
  • 步驟 10/13
    用小匙把岩漿固體放入蛋糕糊中
  • 步驟 11/13
    半成品
  • 步驟 12/13
    上下火180度12分鐘
  • 步驟 13/13
    熔岩巧克力蛋糕
小貼士

做好的岩漿要放入冰箱冷藏凝固

烤的時間不要太長

釋出於 2023-02-06
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