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樸實的免揉小餐包：無蛋奶，使用甘酒&鹽曲的健康麵包
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姑季盒重黑

鹽曲和甘酒都是發酵的健康調味料，具有相當程度的活菌，使用在烘焙上，能夠更好地和酵母一起工作。

這個方子為懶人的免揉方，可以前一晚混合面體冷藏，隔天ㄧ早速度製作，所烤出來的麵包，香氣特足，還是軟妹子一個。

喜歡吃加料的，可以自行再加餡，在最後一步發酵前加進去滾圓發酵就行。

謝謝你喜歡這個菜品，也謝謝你尊重創意，請勿抄襲哦～

食材
水 130-150ml
高筋麵粉 300克
甘酒 60 克
鹽曲 10 克
無鹽黃油 20 克
酵母 4 克
餡料：蜜紅豆 適量，隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將以上材料混合，揉至均勻成團，靜置10分鐘後。再桿平折疊一次，滾圓，靜置10分鐘後，再折疊一次，即放入保鮮盒內。放入冰箱冷藏隔夜。（有麵包機的，可以設定麵包機的揉製功能10分鐘，醒麵10分鐘，揉麵10分鐘，發酵10分鐘，即可。）
  • 步驟 2/3
    取出後，麵團先靜置回溫10分鐘。然後，切割，滾圓，發酵30-40分鐘。需要加餡料的，這時可以加入。
  • 步驟 3/3
    烤箱預熱至200度，烤15分鐘左右，即可。中間表面如果上色深，記得蓋上錫紙。
小貼士

1/ 各家烤箱溫度都有差異，請自行微調。

2/甘酒的濃稠度會影響水量，太稠的甘酒請自行加多水量。

釋出於 2018-11-15
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