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花朵豆沙餐包
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郗花末雨紛霏

經常會做的一款甜麵包，整形也比較方便易操作，顏值也夠用

直接法我比較喜歡用高低粉來做，綿軟耐放

此方量小，即使沒有廚師機，手揉也沒有問題，小麵包揉到擴充套件就可以

食材
麵糰部分 適量
高筋粉 160克
低筋粉 40克
酵母 2克
蛋液 50克
牛奶 85克
糖 20克
鹽 2克
黃油 15克
內餡及裝飾 適量
豆沙 150克
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰所需材料除黃油和鹽以外的材料放入廚師機，揉到擴充套件之後加入黃油和鹽揉勻
  • 步驟 2/9
    蓋上保鮮膜進行第一次發酵，一發建議不超過28度
  • 步驟 3/9
    直接稱重分割成5個小麵糰，輕拍並滾圓蓋上保鮮膜醒發10分鐘
  • 步驟 4/9
    取一個麵糰，壓扁，翻面，包入豆沙
  • 步驟 5/9
    收口，捏緊
  • 步驟 6/9
    再次壓扁整理成一個扁圓形
  • 步驟 7/9
    用剪刀，剪成花朵形狀，全部做好進行二發二發環境36度75％溼度，30-45分鐘左右，體積約2倍，表面慢回彈，充滿氣體，預熱烤箱200度
  • 步驟 8/9
    刷蛋液，撒芝麻作為花蕊裝飾，放入烤箱中層，轉190度上下火，約20分鐘
  • 步驟 9/9
    放涼至手溫密封儲存，常溫三天依舊柔軟
小貼士

液體部分請靈活調整，每個品牌的麵粉的吸水性不同，請預留一部分液體

一發不超過28度，二發不超過38度

烤箱溫度和時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣

有問題可留言，相互學習，共同進步

釋出於 2018-08-30
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