jxcaipu logo
焦糖乳酪 cupcake 杯子蛋糕
7.8萬 熱度 95 收藏
volunteer唯美

Topping 焦糖乳酪頂 要打發到顏色變淺，蓬鬆、輕盈的狀態

食材
砂糖 60g
水 20g
淡奶油 50g
雞蛋 1個
低筋麵粉 110g
細砂糖 30g
焦糖奶油醬 25
鹽 小捏
泡打粉 1tsp（4g）
牛奶 20g
黃油 55
奶油乳酪 120
綿白糖（或糖粉） 30
烤香的椰絲 適量
剩餘的 焦糖奶油醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    焦糖奶油醬：砂糖裡倒入水 使糖均勻鋪在鍋底中火加熱（用底較厚的鍋）
  • 步驟 2/17
    中火加熱（用底較厚的鍋），加熱時不要攪動 否則糖會結晶
  • 步驟 3/17
    糖開始變成棕色時關火 靜置20秒，做焦糖的同時 加熱淡奶油到剛要沸騰
  • 步驟 4/17
    分兩次把燙的淡奶油倒入焦糖裡，同時快速攪拌 （小心撲濺）
  • 步驟 5/17
    放涼備用
  • 步驟 6/17
    雞蛋打散
  • 步驟 7/17
    黃油室溫軟化 攪打到發白 體積變大（冬天可以放烤箱 40度軟化），分3次加入蛋液 ，等蛋液完全被吸收再加入下一次，混合均勻
  • 步驟 8/17
    加入細砂糖 混合均勻，加入溫牛奶 混合均勻，加入焦糖奶油醬 混合均勻，（稍出現油水分離也沒關係）加入泡打粉混合均勻
  • 步驟 9/17
    倒入低筋麵粉
  • 步驟 10/17
    翻拌至沒幹粉即可
  • 步驟 11/17
    麵糊裝入裱花袋，麵糊擠入杯子蛋糕紙杯 6-7分滿，烤箱預熱170度 中層 烤35分鐘左右
  • 步驟 12/17
    可插入一根竹籤 ，拔出後若是乾淨的就說明烤好了
  • 步驟 13/17
    焦糖乳酪頂：奶油乳酪、黃油軟化 ，混合所有材料，打發到發白、體積變大，一定要打發到位哦，吃起來才有輕盈的感覺。
  • 步驟 14/17
    用曲奇裱花嘴 ，焦糖乳酪糊裝入裱花袋
  • 步驟 15/17
    由外向內擠在蛋糕頂部
  • 步驟 16/17
    先淋上少許焦糖醬，撒上椰絲 ，再淋一次焦糖醬做裝飾
  • 步驟 17/17
    。
小貼士

配方參考Machiyama Chiho ，稍有改動

釋出於 2018-06-10
100
相關菜譜
寫評論