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酥皮蘋果派
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鏡撈鈾導盜
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食材
低筋粉 220克
高筋粉 30克
黃油 5克
細砂糖 5克
鹽 1.5克
水 100克(我100克就有剩了,原配方是125克)
蘋果子 3個
糖 50克
玉米澱粉 5克
煉乳 （可不要）
肉桂粉 （我沒加）
拉姆酒 適量（我沒有加）
檸檬汁 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉和糖、鹽混合，將40克黃(豬)油放於室溫使其軟化，加入麵粉中
  • 步驟 2/20
    倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增
  • 步驟 3/20
    揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/20
    把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好
  • 步驟 5/20
    用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬(五分鐘就夠了)。要從四角擀起,充滿塑膠四邊角,這樣就是方形了
  • 步驟 6/20
    把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點
  • 步驟 7/20
    把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋
  • 步驟 8/20
    把黃油薄片放在長方形面片中央
  • 步驟 9/20
    折三折
  • 步驟 10/20
    然後邊長最長的那方向為中心點，疊被子似的，折四折，包上保鮮膜放冰箱冷藏二十分鐘
  • 步驟 11/20
    重複四折，兩次，一共三輪，每次都要冷藏20分鐘
  • 步驟 12/20
    擀成薄面皮，切去邊角料
  • 步驟 13/20
    蘋果切成丁（這步我就沒有想好，切得不夠細結果煮了好久）
  • 步驟 14/20
    糖，小火熬
  • 步驟 15/20
    熬成糖漿狀，要不停的攪拌
  • 步驟 16/20
    倒入蘋果丁，中火慢煮，煮到果肉爛了
  • 步驟 17/20
    下檸檬汁，澱粉水及肉桂粉，拉姆酒，黃油拌勻，提亮
  • 步驟 18/20
    最後我加了煉乳（可以不要）
  • 步驟 19/20
    酥皮裁成片，一片對摺切橫片，不要切斷
  • 步驟 20/20
    在面片上放上果餡，蓋上有切橫片的面片，就做好了。烤箱180度烤半小時
釋出於 2018-07-28
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