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酥皮蘋果派
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忐忑infer

春節的時候閒著沒事，吃貨女兒說媽媽我做個派吧，哈，看來我做的東西吃著還不過癮了，想自己動手呢，好吧，做去吧。其實派的做法很簡單，成功率也高，而且只要做好了派皮，餡料完全可以根據自己的愛好自由發揮，家裡很多蘋果，所以就做了蘋果餡的派。全程按照手機菜譜操作，很成功

食材
低筋麵粉 150g
鹽 10g
黃油 110g
水 75g
蘋果肉 450g
白糖 50g
黃油 20g
全蛋液 適量
麵包屑或蛋糕屑 適量
煉乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉150g
  • 步驟 2/16
    黃油110g加入麵粉
  • 步驟 3/16
    混合一下
  • 步驟 4/16
    加入適量水用手握成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 5/16
    從冰箱取出麵糰，放案板上擀開成長方形，對摺一下
  • 步驟 6/16
    再擀開，再對摺一次再擀開，成3mm厚的派皮，放入冰箱冷藏10分鐘
  • 步驟 7/16
    取出派皮，鬆鬆的搭在派盤上，用擀麵杖在派盤邊緣滾一圈，派皮就做好了
  • 步驟 8/16
    做好後再放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 9/16
    蘋果切丁，平鍋燒熱加入餘下的黃油融化，加入蘋果丁
  • 步驟 10/16
    加入白糖翻炒
  • 步驟 11/16
    這時候蘋果會析出部分水分
  • 步驟 12/16
    大火炒到蘋果變軟，水分收幹即可，加入麵包屑拌勻，放涼備用
  • 步驟 13/16
    從冰箱取出派皮，將做好的蘋果餡鋪上，加兩大勺煉乳
  • 步驟 14/16
    將多餘的派皮裁成條狀，依次放在派皮表面做成網狀，再沿著派皮外圍圍上一條派皮，首尾接好，表面刷全蛋液
  • 步驟 15/16
    放入預熱好220度烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘即可
  • 步驟 16/16
    真的很酥呀
小貼士

1、麵糰不要過分揉捏，以免出現麵筋，烤的時候皮會回縮。

2、黃油丁不要和麵粉充分融合，能看到黃油丁，才會出現酥皮

3、蘋果餡水分較多，炒制時一定要維持大火。

4、加入麵包屑可以有效的吸收水分

釋出於 2023-04-21
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