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一隻有內涵的杯子——盛著慕斯的可可海綿
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人嗶豌豆莢吧號

模具：chefmade 堡爾美克六杯蛋糕模具

食材
1、可可海綿蛋糕： 適量
雞蛋 4只
細砂糖 65g
法芙娜可可粉 15g
低筋麵粉 80g
牛奶 20g
玉米油 24g
2、抹茶慕斯層： 適量
吉利丁 半片（2.5g）
抹茶粉（若竹） 3g
奶油乳酪 60g
淡奶油 100g
糖粉 10g
3、奶油層： 適量
水果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    可可海綿蛋糕的材料。（第一次做時拍的照片，多了一個蛋哈哈，請忽略）
  • 步驟 2/18
    蛋黃蛋清分離備用。
  • 步驟 3/18
    蛋清分三次加糖打發至尖角
  • 步驟 4/18
    蛋黃打散後加入打發的蛋白中。
  • 步驟 5/18
    用打蛋器繼續打勻。
  • 步驟 6/18
    將低筋麵粉和可可粉過篩後加入麵糊中用刮刀翻拌均勻，注意手法不要消泡了。
  • 步驟 7/18
    牛奶和玉米油混合均勻後倒入麵糊中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 8/18
    麵糊完成，是有一定流動性的有光澤的，沒有氣泡產生。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱160度。將麵糊平均分配倒入模具中。
  • 步驟 10/18
    150度25-30分鐘。冷卻後輕輕脫模。
  • 步驟 11/18
    接下來製作抹茶乳酪慕斯。吉利丁片提前用冷水浸泡泡軟。
  • 步驟 12/18
    奶油乳酪隔熱水打至順滑無顆粒。
  • 步驟 13/18
    一半的牛奶（即10g）微波爐加熱，加入瀝乾水分的吉利丁攪拌至融化。然後剩下一半牛奶溫熱後加入抹茶粉打勻。再把兩者混合攪拌均勻。
  • 步驟 14/18
    把抹茶混合液加入奶油乳酪中攪拌均勻。
  • 步驟 15/18
    50g淡奶油加20g糖粉打發至六成（半流動狀態）後加入抹茶糊中用刮刀拌勻。
  • 步驟 16/18
    裝入裱花袋中，剪開小口擠入步驟10完成的可可海綿蛋糕胚中，不用擠滿，平均分配至六杯，大約在一半多一些的位置。
  • 步驟 17/18
    100g淡奶油加10g糖粉打發至八成，裝入裱花袋內擠在之前的可可海綿杯中，也可以在中間加入水果，裝飾隨意。
  • 步驟 18/18
    碰巧水果店買到了樹莓，顏值頗高^ _ ^
釋出於 2018-06-26
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