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巧克力淋面慕斯
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杆丫丫個呸的個
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食材
蛋黃 2個
砂糖 15g
牛奶 40g
黑巧克力 90g
吉利丁片 3g
淡奶油 200g
水 60g
葡萄糖漿 6g
可可粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）
  • 步驟 2/9
    煮沸後的牛奶和砂糖衝入打散的蛋黃中，邊衝邊攪，不要讓蛋黃稱為蛋花哦~（目的是為蛋黃殺菌）
  • 步驟 3/9
    牛奶、砂糖、蛋黃混合後，繼續放在電磁爐上以低火繼續收稠，邊加熱邊打“8”字攪拌。（攪拌至濃稠可流動狀）
  • 步驟 4/9
    收稠的蛋黃糊與剛才化開的巧克力拌勻。加入提前用冰水泡軟的吉利丁片。
  • 步驟 5/9
    淡奶油打發後，與上一步驟的蛋黃糊巧克力混合液攪拌在一起即為巧克力慕斯部分。
  • 步驟 6/9
    將慕斯裝入裱花袋，擠入silikomart矽膠模中，表面覆蓋保鮮膜，放入急凍櫃進行冷凍。
  • 步驟 7/9
    將淋面部分所有配料放入鍋中煮沸後過篩。
  • 步驟 8/9
    將凍好的慕斯取出，進行淋面，淋面最佳溫度：28攝氏度。
  • 步驟 9/9
    淋好面的巧克力慕斯放在餅乾上，四周裝飾以遮蓋慕斯與餅乾連線部分的不平整。
釋出於 2018-09-21
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