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比薩
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彰遠鍘

因為我們經常製作的是250克的麵粉量，有些朋友在吃比薩的時候，喜歡多種口味選擇。這個在家裡就可以輕鬆完成。我們這次用250克的麵粉量，來製作四種不同味道的比薩。可以根據各人喜好來。同樣，你也直接拉成長片，製作一個大份比薩，然後，灑上四種不一樣的料也是可以的哈。

食材
高粉 250克
水 150克左右
植物油 15克
鹽 2.5克
白糖 15克
酵母 2.5克
茄子 六片
西紅柿 一片
青椒 六根
馬蘇裡拉乳酪 30克
比薩醬 少許
火腿腸 一根
小土豆 一個
圓白菜 一片
小洋蔥 半個
香蕉 一根
肉桂糖 少許
烤熟核桃 一個
黃油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    麵糰原料除10克水外倒入容器中
  • 步驟 2/28
    根據麵粉吸水性適量加水，揉成麵糰。擴充套件階段
  • 步驟 3/28
    然後放入塗過油的容器中發酵至兩倍大
  • 步驟 4/28
    手指沾麵粉扎入麵糰中，小洞不會回縮
  • 步驟 5/28
    將麵糰從容器中取出，可以看出容器不沾，是因為之前塗過油了
  • 步驟 6/28
    分成四份
  • 步驟 7/28
    滾圓，蓋上保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 8/28
    然後分別用手壓成圓餅形，一開始不太容易拉長拉圓，可以再蓋上保鮮膜松馳10分鐘
  • 步驟 9/28
    這時可以做一下預處理，小土豆用微波爐轉熟，成土豆泥
  • 步驟 10/28
    茄子切成片，滴幾滴油放微波爐中轉稍幹些
  • 步驟 11/28
    然後再將麵糰拉長拉圓些，上面用手扎幾個小洞
  • 步驟 12/28
    平底鍋預熱，依次放入小比薩麵餅，讓底部稍幹些。這步也可以不做，但做了，會更容易操作些
  • 步驟 13/28
    烙好的餅底底部稍有黃色即可
  • 步驟 14/28
    取出來上面抹上比薩醬
  • 步驟 15/28
    先做茄子比薩，上面放上茄子片，西紅柿片，青椒（青椒最好用生的。我用的是熟的現成的）
  • 步驟 16/28
    再灑上切好的馬蘇裡拉乳酪，在麵餅邊緣塗些油，烤的時候會更脆些
  • 步驟 17/28
    然後是火腿腸比薩，上面先塗比薩醬，再放土豆泥，接著放火腿腸
  • 步驟 18/28
    再放馬蘇裡拉乳酪條，邊緣也同樣塗些油，如果喜歡放蛋液也行
  • 步驟 19/28
    圓白菜比薩，上面塗比薩醬、放圓白菜絲和洋蔥絲、洋蔥絲放下面、圓白菜在上面
  • 步驟 20/28
    再灑馬蘇裡拉乳酪條。邊緣塗油
  • 步驟 21/28
    最後一款是甜味比薩、先放黃油條
  • 步驟 22/28
    再放切好的香蕉和核桃
  • 步驟 23/28
    灑些肉桂糖（比例是肉桂粉是1，糖是9）然後放入預熱好的烤箱，烤箱溫度高一點，放上層，烤15分鐘左右。這個可以看出這塊麵餅最後做的，時間有些長了。餅面發酵發度了
  • 步驟 24/28
    製作完成的比薩，可以用刀切成八份
  • 步驟 25/28
    是茄子比薩
  • 步驟 26/28
    是圓白菜比薩
  • 步驟 27/28
    火腿腸比薩
  • 步驟 28/28
    香蕉比薩
小貼士

1、比薩的麵糰一般用中筋麵粉，或高筋麵粉。

2、酵母的量根據天氣的變化來決定。

3、一次發酵要到位，後面操作的時候，不用象土司一樣發酵多久，可以松馳後直接操作。

4、製作比薩的麵餅比較薄，所以可以放烤箱上層來烤了。

5、為了讓比薩更容易達到上色的效果，要將烤盤先一起預熱。

6、整形成麵餅的時候，可以用手拉，也可以用擀麵棍。但我喜歡用手將邊緣拉薄些，中間薄點。因為麵糰有筋性，所以不一定要一次拉成大的圓餅，可以慢慢地拉。醒一下好拉。

釋出於 2018-07-18
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