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牛肉青椒比薩
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看仁琴境嗚

食慾不振的時候，有時就會自己做比薩或是去店裡吃。只是店裡的餅製作水準不一，軟硬不是自己喜歡的；還有餡料也不夠足，終究不如自制，可以隨意多放喜歡的材料，麵餅也柔軟中不失筋道。週末時朋友們來吃，3個比薩再加其他烤翅、炸雞塊、沙拉什麼的，中午吃了一頓，居然還有三個人賴到晚上再接著吃晚餐。。。唉，交友要慎重啊。。。

超喜歡這次的牛肉青椒比薩，網購的速凍牛肉粒，烤完後和在店裡吃過的牛肉比薩一樣，甚至比店裡的好吃，因為自己放的肉量多呀。大愛的牛肉肉，再加上香濃拉著優美長絲的馬蘇裡拉乳酪，鬆軟的餅底，用輪刀完美地切開後拿起一大塊送入口中，那豐富的味道真是讓人美得瞬間忘記一切煩憂，只想盡情品嚐這樣的香濃......

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
水 195g
西紅柿 600g
牛肉粒 300g
橄欖油 20g
細砂糖 15g
乾酵母 1小勺
鹽 11g
奶粉 12g
黃油 30g
大蒜 4瓣
洋蔥 適量
黑胡椒粉 1小勺
牛至葉 1小勺
羅勒 1/2小勺
綿白糖 1大勺
馬蘇裡拉乳酪 360g
青椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把所有材料稱量好，放入盆中。
  • 步驟 2/16
    揉在一起後，放到玻璃或塑膠面板上揉成麵糰，揉到麵糰變得十分勁道，揪住一角慢慢抻開，能形成比較薄的薄膜(擴充套件階段)，放入盆中。
  • 步驟 3/16
    把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大。
  • 步驟 4/16
    將牛肉粒解凍，青椒和洋蔥洗淨，切成丁。
  • 步驟 5/16
    西紅柿洗淨後，用開水稍燙一下剝去皮，切小丁。洋蔥切丁，大蒜切末。鍋燒熱後轉小火放入黃油燒至溶化，放入洋蔥和大蒜翻炒1分鐘。放入西紅柿，炒出汁水後放糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，炒勻，蓋鍋蓋，小火煮20分鐘左右。不時開啟鍋蓋翻炒一下，以免糊底。轉大火收汁成醬，加入鹽，炒勻後盛出。
  • 步驟 6/16
    把發酵好的麵糰拿到案板上，摁壓擠出空氣，分成3份，包上保鮮膜在室溫下餳發15分鐘。
  • 步驟 7/16
    案板上灑一些麵粉，把餳發好的麵糰放在案板上，用手掌按扁。用擀麵杖把麵糰擀成約8寸大小的圓形麵餅。可以用手掌將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀。
  • 步驟 8/16
    比薩盤上塗少許橄欖油。
  • 步驟 9/16
    把麵餅鋪在盤上，（或直接在烤盤上鋪錫紙直接放麵餅），在麵餅上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘。
  • 步驟 10/16
    將馬蘇裡拉乳酪刨或切成絲狀。
  • 步驟 11/16
    舀3大勺醬置於麵餅上，用毛刷刷勻，餅邊留1cm的空。
  • 步驟 12/16
    放上乳酪絲約50克，擺上牛肉粒適量。
  • 步驟 13/16
    放上青椒丁，撒上乳酪絲約20克。
  • 步驟 14/16
    放上洋蔥丁，撒上乳酪絲約20克。再在最上面擺些牛肉粒。
  • 步驟 15/16
    送入預熱好的烤箱，出爐前5分鐘取出再撒上些乳酪絲約30克。
  • 步驟 16/16
    再送進烤箱烤5分鐘至麵餅顏色上色後取出即可。
小貼士

1、按配方中的水加入，揉時剛開始會較粘手，堅持揉下去就會讓麵糰逐漸變得不粘，也可以適量減少水，以最後面團放入手中感覺輕柔為好。

2、刨乳酪絲時就可以預熱烤箱了，這樣放完材料後就可以直接送進預熱好的烤箱中。

3、炒披薩醬時儘量收得幹一些，醬放置後也會出一些水份。剩餘的醬可放入密封罐中放入冰箱儲存一星期左右，可用於意麵製作。

4、感覺用披薩盤烤的時間要比不用時長些，約20分鐘。不知是否有點隔熱的緣故。烘焙時間可自己根據情況掌握適當縮短或延長。

釋出於 2022-08-21
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