jxcaipu logo
天然竹炭黑底披薩
7.8萬 熱度 16 收藏
離愁當酒齊

此配方不是意式薄底，也不是美式厚底。

可它又剛好居中於美式與意式之間。～

的確，美食就是如此奇妙。

我是桂林美食街的一枚披薩哥哥，為了提升銷量，自己在研發室閉關修煉多日，終於總結出本地人所以口味喜好從而改善配方，如果你們吃了也滿意，那麼可以搬來桂林住了。

食材
五得利特精粉 100克
鹽 1.5克
糖 1.8克
酵母 1.5克
吉士粉 5克
黃油 6克
水 58克
烘焙竹炭粉 0.8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    除了黃油外，其他材料全部混合成團後加入黃油攪拌至麵糰光滑即可。
  • 步驟 2/5
    打好面後分成小擠，如果你用的是7寸模具就分150g麵糰，如果10寸就分230g麵糰然後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/5
    麵糰擀至模具大小後（比模具稍微大點，免得回縮） 模具刷油，麵餅放入模具。發酵至2倍大即可，（這不是麵包所以不用發太大，太大反而太鬆軟，就沒有酥鬆的口感了。
  • 步驟 4/5
    其他步驟沒有什麼要注意的，看影片就好。
  • 步驟 5/5
    大致工藝:打面-分面-鬆弛-擀麵-發酵-排氣-插洞-放底醬-放芝士-表面放食材-230/235度烘烤6-8分鐘
小貼士

一定要發酵夠，不然輕則口感差，重則不熟，

釋出於 2019-01-25
144
相關菜譜
寫評論