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不糊鍋、不撲鍋的香濃豆漿與軟嫩豆腐花
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豆漿的好處我想不必我多說了，但以前做豆漿，總被巴鍋、燒糊、撲鍋所困惑，現在用此方法，一切的困惑都沒了，好方法跟大家分享一下。

各位廚友們做好了記得來分享你們的作品。

食材
黃豆 11/2杯（300g）
水 8杯（2L）
豆腐王內酯 4x1/4tsp
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將黃豆洗淨，浸泡一晚上。
  • 步驟 2/21
    或先去皮再浸泡。將豆用熱水浸泡10-15分鐘，先用手捏，將皮、豆分離，再在水龍頭下用水把皮沖掉，再浸泡一晚上。此步驟可有可無。
  • 步驟 3/21
    將豆分幾次加少量水放入廚房料理機裡打碎。次數依料理機大小而定。水量只要料理機能正常運轉就行。
  • 步驟 4/21
    將打好的豆漿放入盆中，此時的豆漿非常粘稠且很多泡泡。
  • 步驟 5/21
    豆漿全部打好後，加入剩下的水，攪拌，去泡。
  • 步驟 6/21
    鍋裡放水，放入一塊抹布。
  • 步驟 7/21
    將去泡後的豆漿整盆放入鍋中。
  • 步驟 8/21
    蓋上鍋蓋，隔水煮。（豆漿開後煮20分鐘）
  • 步驟 9/21
    過濾
  • 步驟 10/21
    又香又濃的豆漿這就做好了。可以涼涼，收到冰箱冷藏，就喝豆漿，也可做成豆腐花或者豆腐、豆乾等。
  • 步驟 11/21
    一杯香濃可口的豆漿。
  • 步驟 12/21
    想做豆腐花的話，將過慮好的豆漿冷卻到60攝氏度。
  • 步驟 13/21
    把豆腐王內酯和2湯勺開水對成滷水。
  • 步驟 14/21
    將滷水倒入60度的豆漿內，攪拌均勻。
  • 步驟 15/21
    鍋中放水，放入一塊抹布。
  • 步驟 16/21
    將點過滷水的豆漿整盆放入鍋內。
  • 步驟 17/21
    蓋上鍋蓋，水開後用非常小的火悶10分鐘。（火的大小隻要把水保持在半開不開的狀態就行）
  • 步驟 18/21
    10分鐘後開蓋，軟嫩的豆腐花就做好了。
  • 步驟 19/21
    被舀了的豆腐花。
  • 步驟 20/21
    舀出的豆腐花。
  • 步驟 21/21
    一碗軟嫩的豆腐花。
小貼士

1.做好的豆腐花可按照自己的喜好新增佐料，可甜可鹹。

2.吃甜的的話可以加入幾滴香蕉精油和少許糖或蜂蜜。這是我最喜歡的吃法。如果是給兩歲以下小孩吃，別放蜂蜜。

3.豆渣可再加入1升的開水，煮開，可再過慮出1升的較稀的豆漿。也可做成豆渣餅，同樣可甜可鹹。

4.也可先過濾，再煮豆漿。第一遍濾出的豆渣可再加入一升中，充分攪拌後再濾出豆漿。這次濾出的豆漿較稀，只能當豆漿喝。

5.豆渣如果不吃，可漚成肥，種花、種菜都可用。

釋出於 2018-10-15
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