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木瓜檸檬果醬
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單歌滿長安

季節味道夏日篇

我不喜歡反季節的食材,總覺得大冬天吃的到鮮紅的西瓜這種事情總不是那麼正常的。

可是做烘焙的時候,又很頭疼應季的蔬果總是時間短的讓人才有了想法,就沒了時間。

春天的草莓、藍莓、青梅,夏天的鮮桃、芒果、百香果,秋天的無花果、柚子...尤其是當你特別想做一個簡簡單單的草莓奶油蛋糕的時候,別說草莓了,草莓葉都不一定能找的到。所以每年在應季的時候,看到某種水果熱熱鬧鬧的上市了,第一反應就是趕緊買個5斤10斤的,一半切了果肉冷凍,一半熬成果醬冷藏,任你過季不過季,冬天照樣爽爽的吃著草莓蛋糕或者楊枝甘露,然後懷念夏天各種小美好。

很多人不喜歡木瓜,但是我特別愛。冬天也不是沒有,但是味道總不如夏天的好。估計這熱帶玩意兒還是需要溫度才能催的出內裡的甜糯來。可是木瓜儲存期很短很短,青青的一個拿回來,三天之內就黃,五天之內爛給你看。我頭腦發熱,一買買了一箱,一天一個速度的吃都趕不上它變熟的趨勢,趕緊的就把剩下的熬了果醬。

食材
木瓜 2個熟透的
檸檬 1個
麥芽糖 200g
白糖 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1、木瓜切小塊,撒上白糖,加蓋放三個小時以上
  • 步驟 2/16
    檸檬擠汁,擠出來的肉渣,去掉核剩下的也可以用
  • 步驟 3/16
    如果不怕麻煩,還可以刨些檸檬皮絲加進去,檸檬的味道會更濃更香
  • 步驟 4/16
    木瓜慢慢的會出水,出到如圖程度就可以了
  • 步驟 5/16
    4、上爐加熱木瓜,同時加入檸檬液、皮屑、麥芽糖
  • 步驟 6/16
    如果覺得麥芽糖很粘很難弄斷,只要將勺子在熱的木瓜汁裡面加熱一下再去舀就變得非常容易了
  • 步驟 7/16
    碰到麥芽糖拉絲的情況,也同樣可以用熱度的東西,一碰即斷
  • 步驟 8/16
  • 步驟 9/16
    麥芽糖的量可以先加2/3進去,煮的過程中不斷攪拌,不斷嘗味道,再增加
  • 步驟 10/16
    隨著水分蒸發,果肉變爛,甜度也會越來越高
  • 步驟 11/16
    當然,糖和檸檬汁都是天然的防腐劑,也不能太不甜,儲存時間就會大大縮短
  • 步驟 12/16
    如果沒有麥芽糖也可以全部用白糖,但是粘度會有點不夠,因為麥芽糖在這裡還起到了增稠劑的作用
  • 步驟 13/16
  • 步驟 14/16
    果醬瓶要提前用開水燙過或者放開水裡面煮個幾分鐘消毒
  • 步驟 15/16
    將煮好的果醬稍微放涼就裝瓶蓋好蓋子,倒扣放涼
  • 步驟 16/16
    與空氣隔絕也是延長果醬儲存時間的技巧
小貼士

熬果醬的時候要不停的攪拌,直到比較濃稠的程度。尤其是木瓜是水分很多的水果,所以要耐心的慢慢熬幹水分,大概也需要一兩個小時守住鍋邊。比較濃稠的果醬適合搭配麵包或者卷在蛋糕卷裡面做內陷,不會將蛋糕體面包體沾溼口感變的不好,我熬的木瓜果醬比較稀,是因為主要拿來拌每天的原味酸奶吃的,稀一點更容易攪拌開來,也不會因為太濃變得太甜了。拌酸奶消滅果醬的速度也是非常快的。

果醬材料後可以根據自己想要的調整口味,喜歡甜的多加點白糖,喜歡酸的多加半個或者1個檸檬都可以,本來就是可以很隨性的做的。

釋出於 2019-01-24
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