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菠蘿檸檬果醬
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有腹肌visa

時下菠蘿飄香，正當旺季，海南雲南鮮果大批北上，物美價廉。制幾瓶色香味美的菠蘿醬一一特別是加入黃檸檬全果，風味更具立體感，也增強了果醬色香味之品質。

時間:1-2小時
食材
去皮菠蘿 1500g
黃檸檬 1個
白砂糖 500g
食鹽 3g
玉米澱粉 30g
涼白開水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    菠蘿清洗削皮剔淨刺眼。
  • 步驟 2/13
    檸檬擠出果汁，挑除果核，剩下外皮及果瓤備用。
  • 步驟 3/13
    菠蘿改刀切成5*5mm小丁。
  • 步驟 4/13
    按配方稱量白砂糖。
  • 步驟 5/13
    加鹽拋勻果肉，然後一層果肉一層糖醃出果汁果膠。
  • 步驟 6/13
    醃漬8-12小時，檢視果汁泡出果肉開始半透明即可。
  • 步驟 7/13
    用電磁爐煮燉檔1000w煮20分鐘待果汁果膠充分析出。撈出果肉白芯部分或全部果肉。
  • 步驟 8/13
    如要果肉口感就僅將白芯部分挑出，否則把全部果肉芯及檸檬皮瓤一起擱料理機攪打成細膩漿狀。
  • 步驟 9/13
    將料理好的果肉與備好的檸檬汁或現擠，加入原汁中繼續用火鍋檔400w小火煨制30分鐘，析出大量浮沫。
  • 步驟 10/13
    撇淨浮沫，以去除果醬的苦澀味，撇出部份仍可為潤喉止咳的好茶飲。
  • 步驟 11/13
    將玉米澱粉與涼白開調成水澱粉，勾濃芡即可離火。
  • 步驟 12/13
    將待裝容器用開水浸泡5分鐘消毒並瀘幹水分。
  • 步驟 13/13
    果醬冷卻至85度左右時趁熱裝瓶，鐵蓋罐頭瓶擰緊倒扣冷卻可形成真空，冷藏保質可達三個月，布丁瓶之類宜短期內一次性取食，儘快食用。
小貼士

菠蘿宜挑黃色熟透的果實，糖分及果膠含量高。制醬容器消毒必須徹底才能延長保質期，鐵皮罐蓋冷縮自然形成的真空度不高，冷藏不宜超三個月，開蓋後宜儘快用完。

釋出於 2023-01-26
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