果醬裡面我超愛草莓,酸酸甜甜的口味,也是最愛小朋友歡迎的口味。自已煮的果醬,百分百天然,味道更贊!裝完瓶後沾鍋的果醬,加點水煮開,就是一小杯香甜的果汁
果醬一煮就成功的6大步驟:
步驟1:瓶罐消毒:
果醬瓶消毒是儲存果醬的關鍵之一,消毒方式有兩種:A:烤箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗乾淨,特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱,用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B:沸水消毒法:將果醬瓶放進煮沸的水中,將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出,將瓶倒立放置晾乾,直到水分完全蒸發才可使用。
步驟2:差異化處理水果:
不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟,原則上,清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如蘋果沖洗後再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒汙。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程式,之後再切成所需的水果形狀,水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。
步驟3:糖漬冰鎮:
糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化,利用滲透的原理,讓水果細胞中的水分釋出,使之軟化脫水,並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時,若達不到此要求,至少也需4小時。
步驟4:熬煮火候:
以中大火熬煮較為適當,待煮沸後,再視果醬濃縮狀況調整火力,但即使調整為小火仍不得過小,以免果醬不易凝結,熬煮果醬的總時間在30-45分鐘,但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的新增量而增減。
步驟5:果醬趁熱裝瓶
果醬煮好後,趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌),約裝至八、九分滿即可,並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。
步驟6:真空儲存熟成
果醬裝瓶時不裝滿,保留些許空隙,是為了讓果醬瓶倒扣時,可以將我餘的空氣擠壓出來,使果醬瓶內具有真空的效果,同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。