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草莓果醬
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哀傷的月季罕

果醬裡面我超愛草莓,酸酸甜甜的口味,也是最愛小朋友歡迎的口味。自已煮的果醬,百分百天然,味道更贊!裝完瓶後沾鍋的果醬,加點水煮開,就是一小杯香甜的果汁

食材
草莓 800克,去蒂的
檸檬汁 40克
冰糖 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將檸檬洗淨,對半切開後榨汁,取40克
  • 步驟 2/18
    將裝草莓果醬的玻璃瓶放進煮開的水中消毒5分鐘取出,晾乾水份備用
  • 步驟 3/18
    將草莓裝在盤中用淡鹽水浸泡15分鐘,再用流動的水漂洗3-5次再瀝乾
  • 步驟 4/18
    將草莓蒂切掉
  • 步驟 5/18
    再用流動的清水漂洗一次並瀝乾
  • 步驟 6/18
    如果是大顆的草莓,需要切成兩半,小顆的可以直接使用
  • 步驟 7/18
    將冰糖與草莓以分層的方式放在玻璃盆內,一層草莓一層冰糖,直至把所有的材料放完
  • 步驟 8/18
    淋入檸檬汁
  • 步驟 9/18
    用保鮮膜封好,放進冰箱冷藏10-12個小時
  • 步驟 10/18
    我這次是漬了8個小時,取出時還有糖塊沒完全溶化,但草莓釋出了很多水份
  • 步驟 11/18
    將草莓倒入不鏽鋼鍋內,以小火煮至出水
  • 步驟 12/18
    再轉中火煮至沸騰
  • 步驟 13/18
    繼續煮10分鐘左右,不時用長勺子攪拌,這時果醬表面會產生泡沫,這是水果產生的澀汁,用濾網將澀汁去除
  • 步驟 14/18
    在煮的過程中,果醬容易滿溢位來,要注意攪拌
  • 步驟 15/18
    如果喜歡吃有顆粒口感的,可將草莓果粒撈起,保留草莓糖漿繼續煮5分鐘,如果不想整粒口感的,就不用撈起來,我是煮得較軟了才撈起來,吃起來有一點點的果肉,比較有口感
  • 步驟 16/18
    煮草莓糖漿的時候需要保持在沸騰的狀態
  • 步驟 17/18
    將草莓果粒倒入糖漿中,持續攪拌直到鍋中的果醬變濃稠(如有測溫計,此時可插入測試溫度,此時的果醬溫度約為103度)
  • 步驟 18/18
    將果醬裝入晾乾的玻璃瓶中,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘以上,等果醬完全冷卻後洗淨瓶身,果醬瓶正放於室溫3-7天,使果醬熟成,再放進冰箱的冷藏室儲存即可
小貼士

果醬一煮就成功的6大步驟:

步驟1:瓶罐消毒:

果醬瓶消毒是儲存果醬的關鍵之一,消毒方式有兩種:A:烤箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗乾淨,特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱,用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B:沸水消毒法:將果醬瓶放進煮沸的水中,將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出,將瓶倒立放置晾乾,直到水分完全蒸發才可使用。

步驟2:差異化處理水果:

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟,原則上,清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如蘋果沖洗後再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和髒汙。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程式,之後再切成所需的水果形狀,水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。

步驟3:糖漬冰鎮:

糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化,利用滲透的原理,讓水果細胞中的水分釋出,使之軟化脫水,並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時,若達不到此要求,至少也需4小時。

步驟4:熬煮火候:

以中大火熬煮較為適當,待煮沸後,再視果醬濃縮狀況調整火力,但即使調整為小火仍不得過小,以免果醬不易凝結,熬煮果醬的總時間在30-45分鐘,但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的新增量而增減。

步驟5:果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後,趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌),約裝至八、九分滿即可,並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

步驟6:真空儲存熟成

果醬裝瓶時不裝滿,保留些許空隙,是為了讓果醬瓶倒扣時,可以將我餘的空氣擠壓出來,使果醬瓶內具有真空的效果,同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。

釋出於 2018-08-13
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