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酸奶慕斯
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優雅

酸奶慕斯的製作方法很簡單，關鍵在於配方的比例。

食材
酸奶（慕斯利安或安慕希） 200克
淡奶油（雀巢） 200克
糖粉 50克
吉利丁片（或吉利丁粉） 2片半（12克）
涼開水 70克
新鮮檸檬汁 10克
戚風蛋糕 2片
六寸圓模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    吉利丁片剪成小段泡在70克涼開水中軟化（千萬不要用熱水泡哦，不然會失去凝結力）；
  • 步驟 2/12
    淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用；打發狀態：提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失
  • 步驟 3/12
    酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻；
  • 步驟 4/12
    把之前泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並攪拌，使其溶化成液體後，趁熱立即倒入酸奶中拌勻；
  • 步驟 5/12
    再把酸奶倒入之前打發好的淡奶油中，攪拌均勻，慕斯液就做好了；
  • 步驟 6/12
    準備兩片戚風蛋糕；
  • 步驟 7/12
    取一片放六寸圓模底部；
  • 步驟 8/12
    倒入一半的慕斯液，撒一些新鮮水果粒；
  • 步驟 9/12
    再蓋上另一片蛋糕；
  • 步驟 10/12
    倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震兩下，把裡面的氣泡震出來；
  • 步驟 11/12
    用保鮮袋把模具包起來，放冰箱冷藏5小時以上；
  • 步驟 12/12
    脫模時，把模具放水杯上，用熱毛巾捂一下，或者用電吹風在模具周圍吹一圈，往下一壓就能輕鬆脫模了。
小貼士

1、淡奶油需要提前一天放冰箱冷藏；

2、沒有檸檬汁可以不加，味道也很贊；

3、我做的是六寸慕斯，八寸所有材料翻倍；

4、倒入模具時，拿高一點往下倒，倒好後左右輕微搖晃兩下就平整了，根本不需要用刮刀抹平；

5、蛋糕片浮起來是因為慕斯液太稀，放冰箱冷藏幾分鐘，稍微濃稠後攪拌均勻，再倒入模具，放入蛋糕片就不會浮起來了；

6、結塊或者起疙瘩，是因為吉利丁片融化後沒及時倒入酸奶中，或者倒入時沒攪拌均勻造成的，遇到這種情況把慕斯液鎘水加熱，攪拌到疙瘩消失，放涼，變得濃稠時再倒入模具，疙瘩就消失了。

釋出於 2018-08-11
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