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重芝士濃烈的愛，不膩歪！芝士就是放肆~
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淡墨文竹秋竹

做了很多個芝士蛋糕，這是第一個也是最喜歡的六寸，喜歡就會放肆,但愛就是剋制，面對芝士我最多一次吃了半個（6寸的一半）,後來就越來越愛分享，芝士蛋糕就是要和小夥伴一起吃，快喂肥她們！ 找小夥伴們一起玩烘焙吧@超級蘑菇俠

食材
奶油乳酪cream cheese（Galbani） 250g
淡奶油 150g
雞蛋 2個
酸奶 40g
細砂糖 50g
奧利奧餅乾一包 100g
少量牛奶檸檬汁 適量
玉米澱粉 7g
藍莓小番茄若干 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    奶油乳酪提前放置室溫軟化，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋裡，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
  • 步驟 2/11
    用的是活底6寸模具，為了好脫模，先把活底用錫紙包一層，在模具內部刷一層橄欖油，然後單獨的撒上玉米澱粉（不是配方里的15g）。把奧利奧餅乾除去夾心奶油，用擀麵杖敲碎放入包好錫紙的活底，用少量牛奶一點點加入，用勺子背，把餅乾底均勻的壓實在模具底部，不要放太多牛奶，太水就容易散。然後放入冰箱待用即可！
  • 步驟 3/11
    軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑，加入稱好的50g細砂糖，拌勻。先加入一個全蛋，拌勻，再加入一個全蛋，拌勻。
  • 步驟 4/11
    篩入稱好的玉米澱粉，攪拌均勻。然後加入淡奶油，攪拌均勻， 加入酸奶，新鮮檸檬擠一點加入，最後將乳酪糊緩緩倒入模具中。我用巧克力醬在表面劃了幾道做裝飾，輕輕劃，照片忘記拍了！
  • 步驟 5/11
    用牙籤或刮刀處理掉表面的氣泡，然後放桌上用力震幾下加入烤箱
  • 步驟 6/11
    放入烤箱150度烤70分鐘。水浴烤法！重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最後時間到了，也不要拿出來，在烤箱裡燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏後食用最佳。最下底是水盤，上面烤盤，模放在烤盤上，剛好水沒過蛋糕模的一半。
  • 步驟 7/11
    用一個瓶罐放在活底的下面，然後輕輕的把外圈脫下來。我沒往把活底拿掉，嫌麻煩，如果你要把它拿下來放到盤子裡或者蛋糕盒的底託上。就用一把薄而細長的刀（專用的脫模刀）伸到錫紙和活底中間轉一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著錫紙的。
  • 步驟 8/11
    用杏仁片，小番茄和藍莓裝飾，又好看，吃的時候也可以解膩。
  • 步驟 9/11
    裝飾好了！
  • 步驟 10/11
    芝士蛋糕切法：將刀用熱水泡一下，抹乾淨水份，然後切下去。每切一刀都要把刀熱一下，並且擦拭乾淨再切，這樣芝士蛋糕的斷面才可以乾淨又漂亮。
  • 步驟 11/11
    芝士雖好，不要貪心噢，來個下午茶時光吧~~~
小貼士

判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：

1.最簡單就是用牙籤戳一下，是否光滑不黏。

2.戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續燜制。

釋出於 2018-11-20
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