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徹思叔叔芝士蛋糕
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overwhelming地厚

被譽為“亞洲天王人氣排隊美食”的徹思叔叔芝士蛋糕，口感綿密，濃濃乳香，被譽為“可以用勺子吃的蛋糕”。但買到這個蛋糕可不容易，那真是要耗費足夠的時間和體力的！

其實這種芝士蛋糕的製作只是烘焙中的入門課程，但往往越是簡單的製作，越能帶來意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店門前的長隊便可知道啦！

蒐集了很多叔叔蛋糕的製作方法，經過多次嘗試，終於找到一份製作簡單，味道又非常“給力”的“秘方”。

食材
奶油乳酪 200g
砂糖一 16g
檸檬汁 1大勺
蛋黃 3個
鮮奶油 80g
蛋清 3個
砂糖二 40g
低筋麵粉 16g
玉米澱粉 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量分離。稱量出奶油乳酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉；將蛋黃蛋清分離；
  • 步驟 2/8
    將200g乳酪在室溫下軟化，加16g砂糖打至順滑；
  • 步驟 3/8
    分次加入3個蛋黃，然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油，翻拌均勻；
  • 步驟 4/8
    將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡；
  • 步驟 5/8
    將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均勻;
  • 步驟 6/8
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻；
  • 步驟 7/8
    6寸模具中墊好油紙，將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入，這樣可以避免大的氣泡；
  • 步驟 8/8
    在烤盤中倒入1/3沿邊高的水，180度烤20分鐘，之後轉160度烤40分鐘；
小貼士

1. 如室溫較低，奶油乳酪可隔溫水軟化，加入砂糖後先進行翻拌，再大致順滑；

2. 蛋白打發至乾性發泡是指，提起打蛋器，蛋白液會出現直立的三角，容器和打蛋器要求無水無油；

3. 所有的翻拌是指，從下往上，從2點到8點方向翻拌，不要劃圓圈攪拌哦，這樣會導致消泡的；

4. 因為烤制方法是水浴，活底模具底部中需墊入油紙，以防止水進入；

5. 烤好後稍等片刻再取出蛋糕，因為是水浴，別燙手哦。

釋出於 2018-11-02
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