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三杯豆腐
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WuLi故事

這個並不是嚴格意義上的三杯料理，一杯麻油一杯醬油一杯米酒。比例做了調整，味道也很不錯。

食材
豆腐 500g
姜 一小塊
蒜 兩瓣
九層塔 一大把
生抽 三到四勺
米酒 六勺
蠔油 一勺
湯 一勺
麻油 一勺
食油 三勺
辣椒 1～2只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐切片，厚度約0.8cm左右。鍋熱後加入三勺食油，放豆腐。
  • 步驟 2/8
    煎豆腐的同時準備姜蒜。
  • 步驟 3/8
    薑切片和豆腐一起煎。
  • 步驟 4/8
    豆腐邊緣變金黃後，小心將豆腐翻面。加入蒜片，辣椒。
  • 步驟 5/8
    蒜片變金黃後，加入一勺麻油，聞到麻油香後放入一勺糖，三勺生抽，六勺米酒，少許水剛好沒過豆腐，轉小火。
  • 步驟 6/8
    汁水快收干時下九層塔。
  • 步驟 7/8
    拌勻，出鍋。
  • 步驟 8/8
    完成！
小貼士

1. 煎豆腐不能放麻油，溫度過高麻油會發苦。豆腐煎好後放醬汁前再放。

2. 煎豆腐要有耐心，熱鍋冷油，放入豆腐後等邊緣變金黃再翻面。

3. 如果你和我一樣用的是嫩豆腐的話，加入醬汁後晃鍋讓醬汁分佈均勻，不要翻拌，因為豆腐還比較脆弱。待醬汁快收幹放九層塔時，豆腐會變得比較結實，這時就可以翻拌了。

釋出於 2018-12-28
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