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雞蛋仔/原味or巧克力
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小鹿slumber

我認為成功的雞蛋仔要是外殼酥脆，內心柔軟Q彈的

一直沒有看到符合我心意的方子

這次是借鑑了@小廚娘明明

也就是當前得分最高的方子改良的

這個方子大概可以做3個到4個完整的雞蛋仔

在這裡建立一個菜譜是為了今後自己做起來方便，勿噴勿噴

謝謝(*°∀°)=3

食材
雞蛋 1個
白砂糖 30克
淡奶油 30克
清水 45~50克左右
黃油 30克
低筋麵粉 60克
木薯粉 20克
泡打粉 2克
煉奶（可加可不加） 30克
巧克力豆（同上） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備材料，黃油融化（這裡用玉米油也可以但是就沒有黃油獨特的香氣了）
  • 步驟 2/4
    雞蛋加白砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淡略發白然後分次加入淡奶油、40g水和融化好的黃油（黃油一定最後加入這樣會產生乳化的效果和製作戚風蛋糕同理）
  • 步驟 3/4
    各種粉類混合過篩後加入其中攪拌均勻後根據液體的粘稠度加水調整至順滑（把打蛋器拎起來後液體緩慢滴落，攪動時有明顯的痕跡）可根據個人喜歡加入20g左右的煉奶（強烈推薦加入，增加奶香味和甜度）和適量巧克力豆（一定要是小顆的推薦圖1中的黑巧克力便宜好吃）
  • 步驟 4/4
    麵糊靜置20分鐘（目的是讓泡打粉發揮左右不可省略!）在烤盤上抹油（用矽膠刷最好，帶毛的刷子容易掉毛），預熱機器（建議在機器下鋪好報紙因為會漏油）加入麵糊後快速倒置再轉回來全程從加入麵糊後就立刻開始計時一共3分鐘出鍋後用吹風機，冷風吹一會兒讓表皮快速冷卻變得酥脆
小貼士

這個雞蛋仔是我目前不用預拌粉所能做出來的最好吃的方子，我試過了很多方子，加上預拌粉在內，拋去製作時翻轉的技術不到位的問題，這個方子是最好吃的

如果之後我嘗試到了更好吃的方子也會更新的

最後勿噴勿噴，有問題可以留言問我，只要我看到一定第一時間回覆大家

謝謝所有人

釋出於 2018-08-11
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