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甜品基礎材料糖水篇
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月光族uphold

砂糖水，冰糖水，糖漿，糖膠。甜品裡最基礎的材料！！！（除了砂糖水！其他注意不可減量或增量做！！！

️以下：幼糖＝細砂糖

食材
冰糖 800g
細砂糖 70g
水 686g
檸檬 3片
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    砂糖水（大約800g）：70g水＋70g白砂糖攪勻，再加686g水攪勻！！！這是打果汁用的，常溫儲存，當天做當天用。
  • 步驟 2/4
    冰糖水（大約1800ml）材料：熱水1350g，冰糖750g，幼糖750g，檸檬20g製作：冰糖+幼糖+檸檬+熱水（先秤糖在秤水），攪拌至幼糖融化，大火煮開，開後調小火160°，定時20分鐘。清澈透明黃色液體，用於榨果汁和調製海米椰汁。常溫儲存一個月，最佳15天。
  • 步驟 3/4
    糖漿（大約2000ml）材料：幼糖1350g，溫水1090g，檸檬2片製作：幼糖+水+檸檬煮開即可，邊煮邊攪拌。清澈透明無色液體，用於調甜度。常溫儲存一個月，最佳15天。
  • 步驟 4/4
    糖膠（大約1800ml）材料：熱水1600g，幼糖1200g，葡萄糖漿470g，檸檬25g製作：葡萄糖漿+幼糖+熱水+檸檬，攪拌至糖融化，大火煮開，開後調小火160°，定時20分鐘，邊煮邊攪拌。清澈透明淡黃色液體，用於泡西米和涼粉。常溫儲存一個月，最佳15天。
小貼士

這是果汁，甜品的基礎甜的來源。熬的時候一定不能走開，一定要攪拌。以上：幼糖＝細砂糖

釋出於 2018-11-02
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