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港式叉燒
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越獄alas

這個菜譜的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐廳的叉燒做法來的。中點群課程，記錄在此，方便查閱。

食材
溼醃料 適量
五花肉 100克
梅肉 400克
糖 150克
雞精 15克
五香粉 2克
南乳汁 40克
耗油 30克
生抽 20克
玫瑰露 30克
蜂蜜 30克
蒜油 適量
麻油 適量
鹽 20克
叉燒醬 60克
柱候醬 40克
幹醃料 適量
蔥 適量
姜 適量
西芹 適量
洋蔥 適量
檸檬 適量
菠蘿 適量
香菜 適量
橙子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把除了油和肉之外的全部材料放入盆中攪勻。攪勻後的醬汁預留1/3，備用。
  • 步驟 2/8
    放入改好刀的肉條拌勻，加蒜油和麻油拌勻。
  • 步驟 3/8
    繼續放入蔥，姜，西芹，洋蔥，檸檬，菠蘿，香菜，橙，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱醃製3小時以上。
  • 步驟 4/8
    烤盤鋪錫紙，抹油。
  • 步驟 5/8
    250度烤約15分鐘。
  • 步驟 6/8
    出爐翻面，並倒去烤出來的汁水。（汁水備用）
  • 步驟 7/8
    繼續烤10分鐘，拿出來，一樣翻面，把汁水倒了，然後刷上前面留下的1/3醬汁。重複多次，直至將肉烤熟。
  • 步驟 8/8
    烤熟之後，把肉和醬汁一同放入鍋內，大火翻炒，直到收汁，就可以出鍋，待冷卻後裝盤。
小貼士

1）有條件炸的，可以炸完之後去烤，汁水會少些。（沒炸過的，口感溼潤，肉質不柴。炸過的皮可烤脆，有烤的味道）

2）可搭配冰花梅醬、黃芥末醬食用。

3）配方量較多，可減半操作。

4）沒有玫瑰露，可用果酒替代。

釋出於 2019-02-27
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