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紅豆桂花糖粥
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思繹

去蘇州最大的念想就是去吳門人家吃一碗沙奶奶家的紅豆糖粥，尤其在冬天，天一冷，甜糯的糖粥就是最有生存慾望的嚮往。越簡單的東西越難做，去不了蘇州的日子，就要學會熬糖粥，真的是熬，慢慢的火，慢慢地碾紅豆，慢慢地咕嘟，才是一碗好吃的“紅雲蓋雪”。

食材
赤小豆或東北紅豆 150克
粳米 200克
糯米 60克
紅糖 適量
桂花糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    提前一晚將赤小豆、粳米、糯米泡好，冬天泡10小時以上，夏天泡5小時，米泡到可以捻斷即可。
  • 步驟 2/7
    泡好的赤小豆在加熱好的鑄鐵鍋中小火炒制，水分完全乾後，加1.5倍的水煮開，然後衝入一碗紅糖水繼續慢火煮至軟爛。
  • 步驟 3/7
    煮軟的赤小豆用篩網過濾，出來的就是豆沙。
  • 步驟 4/7
    回鍋稍微煮開，加入桂花蜜或者桂花糖，如果水分不夠，可以調桂花糖水加入，勺子舀起來可以緩慢流動即可。
  • 步驟 5/7
    配比好的粳米和糯米，加4倍水煮開，在砂鍋中，小火熬至米花開，然後關火燜10~20分鐘，水米粘稠為止。
  • 步驟 6/7
    找個好看的容器，盛半碗白粥，鋪一層紅豆沙，就是溫暖好吃的蘇州糖粥了。
  • 步驟 7/7
    紅雲蓋雪，鴻運當頭，適合在年節的時候當甜品哦。
小貼士

1、赤豆沙先慢火炒制使外皮脫落，容易酥爛，蘇州叫做“焐酥豆”，用鑄鐵鍋小火慢焐才能做好豆沙。

2、紅糖水可以調味，也是幫助豆沙形成的重要環節。

3、煮粥粳米與糯米配比1：3，煮到開花後，熄火，在砂鍋中燜好。

釋出於 2018-08-15
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