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青團/麥餅
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姍姍liu

在溫嶺老家，青團只在清明吃，麥餅也只是立夏和端午的時候才能吃到的美味，因為做一次可不是那麼簡單的，一大家子人，甚至姑姑一大家子也來“蹭”（外面賣的沒有自家做的好吃），老爸老媽會齊上陣。但是在南京，只要老媽來照看我們，就會經常做各種粉食和家鄉的食物給我們吃，包括青團，麥餅，蒸糕，嵌糕，紅糖餈粑，豬肉飯，滋補豬肚等，媽媽叫我也要學會，可是以後，我想我還是隻想吃媽媽的味道。

食材
糯米粉 500g
粳米粉 250g
佛耳草 適量
豬肉肥瘦 適量
豆腐乾 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
芹菜 少量
蝦米 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    很多青團用的艾草，或者綠色蔬菜汁，我們用的是地莓，也稱為佛耳草或鼠麴草，增色樸素，成品可以看到一絲一絲的葉子纖維。實際上，除了增色以外，此草可以增加青團軟糯而韌的口感，不是蔬菜汁可以替代的，又有一種清香味，不像艾草氣味太濃，因此更加正宗。沾自家叔叔的光，這份野生地莓草來自浙西龍泉大山，自然環境綠色無汙染，只有清明前後有，採摘新鮮的地莓草洗乾淨煮熟，擠掉水份然後再冷凍的，這樣一整年都有的吃，每次用取適量即可。大家可以淘寶上看看有沒有評價好的。
  • 步驟 2/18
    將50g溼地莓草切一切，加少量清水煮沸。
  • 步驟 3/18
    轉小火，慢慢加入粳米粉250g，不停攪拌。粳米粉邊篩邊加更好，攪拌更均勻。煮開。
  • 步驟 4/18
    再把小鍋裡的熱乎乎的粉團倒入到糯米粉500g中，用鏟子攪拌一下，這時候還很燙，不著急揉。
  • 步驟 5/18
    待溫度下來了就可以揉麵了，否則燙手，特別麵糰裡溫度可能還很高哦
  • 步驟 6/18
    揉呀揉
  • 步驟 7/18
    揉成麵糰，醒一醒，可以蓋個紗布，防止表面發乾。青團直接跳至步驟17，哈哈。
  • 步驟 8/18
    麥餅需要一個大平鍋，青團就是蒸鍋啦。
  • 步驟 9/18
    揪成小劑子，揉圓，稍微一壓就可以開始擀麵皮了。為了防止打滑或者黏，麵皮下面均勻的灑些【粳米粉】，麵皮上面撒些【麵粉】，這樣邊轉邊擀，說實話我第一次擀手都擀疼了，哎，四體不勤。
  • 步驟 10/18
    擀好啦
  • 步驟 11/18
    放平鍋烙，平鍋不用放油哦。兩面烙烙，起泡就說明熟了。
  • 步驟 12/18
    給小囡擀了個小的
  • 步驟 13/18
    包紅糖吃，又軟糯又香甜，小姑娘吃的那叫一個滿足。
  • 步驟 14/18
    準備餡啦，豬肉過一下水去腥味
  • 步驟 15/18
    麥餅的餡料有洋蔥炒豬肉豆腐乾，雞蛋炒米粉胡蘿蔔絲，墨魚餅條炒芹菜，還有馬鮫魚肉，葷素搭配，有肥有瘦才好吃。還可以加小魷魚，海蝦，這些也都是老家的美味。
  • 步驟 16/18
    麥餅一桶，找的以前的圖。皮子軟軟的有韌性，超好吃的
  • 步驟 17/18
    這個是青團的餡，也是以前的圖，有肥瘦豬肉，豆腐乾，蝦米，芹菜，香菇，胡蘿蔔，都切成小丁，加油加鹽炒熟。注意豆腐乾不是香乾，要買軟嫩的，在南京買過很多種，都有點QQ的，也是無奈。
  • 步驟 18/18
    包青團的細節圖待後面補充吧，在蒸青團之前，先取少量粳米粉在鍋裡炒熟，鋪在案上，這樣剛蒸好的青團放在上面不會粘底，等稍微冷卻之後就可以吃啦，皮子軟糯不粘牙，餡肥瘦相間，噴香不柴，一口氣來仨，哈哈。
小貼士

老媽一直強呼叫料好做出來的東西才會好吃，別看簡簡單單一個小糰子，就說這個好的地莓草真的難尋，淘寶上哪家好還需要大家試試。

粳米粉一定要用細的，這邊實在找不到，萬能淘寶有滴；

糯米粉有一次我在永輝超市買的散裝特價的感覺都不怎麼糯，可能整包的會比較好一點；

豆腐乾我也是嘗試了多種，甚至跑到別的小區買寧波龍油幹，感覺還是不夠嫩，順便我還買了二十多塊錢一斤的黑豬前腿肉，最後老媽鑑定是後腿肉，坑爹啊；

要用好的淡蝦米和香菇，都要大幾十/斤，嘿嘿，少許蝦米可以提增鮮味，香菇也是叔叔在龍泉幫我們買的，很香，如果季節對，還有龍泉大山裡的新鮮筍，也是好吃的餡料；

芹菜最好用香芹。。。

不過在我看來，經驗也很重要啊，我總是問老媽加幾g水，她無語凝噎，看手感啦。

青團的圖比較少，因為我沒有參與，老媽一早自己包的，注意事項待我後續補充啦

釋出於 2018-09-10
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