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紅油豆瓣抄手
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皮蛋

曾經以為豆瓣抄手是黑暗料理，直到昨天機緣巧合吃了一碗……驚天天人好嗎！好吃到飛起來啊啊啊啊！今天趕緊買了抄手準備做起來。完美復刻王老四家的味道

食材
餛飩皮 適量
豬肉 適量
香油 2勺
花椒 一把
雞精 半勺
棒骨 2根
芝麻 1勺
生抽 2勺
香辛料 1小碗
菜籽油 5大勺
姜 6片
蠔油 片
蔥末 適量
蒜 5瓣
糖 1小勺
豆瓣 三大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先熬一鍋骨頭湯備用，只加蔥姜和棒骨，其他什麼都不加。
  • 步驟 2/15
    然後拌肉餡兒：肉餡里加蔥末薑末蠔油糖鹽香油攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    開始包抄手：抄手皮的一個角對準中指，放入肉餡
  • 步驟 4/15
    然後把頂端的角對摺
  • 步驟 5/15
    中指往中間頂，橫著的兩個角相互交疊，就好了
  • 步驟 6/15
    然後做紅油豆瓣：豆瓣先剁細
  • 步驟 7/15
    準備各種香料一小碗，花椒一大把，炒香的白芝麻一把，
  • 步驟 8/15
    鍋裡熱菜籽油，燒熟後關火，降低油溫。先不開火，下花椒，香料用餘溫煎出香料的香味
  • 步驟 9/15
    下豆瓣，開小火慢炒
  • 步驟 10/15
    然後再關火，晾油溫，下辣椒麵
  • 步驟 11/15
    攪拌均勻後倒進裝了白芝麻的碗裡。超級香！超級香！！
  • 步驟 12/15
    然後做紅油湯底：姜蒜末放碗底，加一勺雞精，一勺生抽，半勺糖，倒入一大勺棒骨湯，加兩勺紅油豆瓣
  • 步驟 13/15
    煮好抄手放進去，舀一勺紅油豆瓣在上面，撒蔥花，完成
  • 步驟 14/15
    超好吃
  • 步驟 15/15
    紅亮亮的紅油豆瓣抄手啊啊啊啊
小貼士

沒有，已經好吃到腦子不會動了

釋出於 2018-11-11
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