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超好吃的掌中寶（雞脆骨）
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夕陽equivalent
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食材
掌中寶 3800g
幹辣椒 適量（我用了兩大捧）
生抽、老抽、料酒 適量
蠔油 適量
糖 適量
鹽 適量
蔥、姜、蒜 適量
香葉、八角、桂皮、花椒、麻椒、山柰、桂皮 適量
杭椒 隨意，不能吃太辣的就不放
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    掌中寶洗淨晾乾水分，放生抽、料酒、適量鹽醃製二十分鐘以上，醃製的時候可以準備蔥薑蒜、幹辣椒段和各種香料。
  • 步驟 2/4
    鍋中放油燒熱至冒煙，放掌中寶炸制水分完全蒸發，變得焦黃微脆後撈出
  • 步驟 3/4
    關小火，放蔥薑蒜下鍋炸至蔥微黃變脆，撈出蔥，下其他香料繼續翻炒到有香味，放掌中寶、生抽、老抽、蠔油、糖，翻炒均勻
  • 步驟 4/4
    放幹辣椒段進去一起翻炒至辣椒段變脆，關火，撒白芝麻，起鍋之前放切成小丁的杭椒拌勻即可
小貼士

油一定要夠熱，這樣可以快速鎖住水分，溫度太低的話等掌中寶變脆就幹了

蔥切大段，姜切厚片，蒜可以不切，這樣的話炒制過程中不會糊

杭椒最後放，利用餘溫就熟了，我愛吃生椒，所以等稍冷一點才放進去，也可以不放（因為我愛吃辣）

冷掉也好吃！

釋出於 2018-09-21
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