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超好吃的菠蘿派（附帶編法）
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醜圛袁命題壽

此方是6寸派盤。

食材
低粉 115g
高粉 35g
黃油 10g
砂糖 10g
清水 45g
鹽 1/4茶匙
派餡 適量
菠蘿 350g
糖 40g
澱粉 10g
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油先切小粒先室溫軟化，與過篩後的麵粉，還有少許鹽，揉搓成圖片沙粒樣子。
  • 步驟 2/14
    水加砂糖融化，緩緩倒入圖1麵粉中，揉成麵糰表面光滑即可。不要過度揉。然後用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1～4小時。我冷藏了1個半小時。
  • 步驟 3/14
    麵糰分成三分之二和三分之一兩份。三分之二的麵糰擀成較薄的麵皮。放在派盤裡。用叉子如圖扎小孔。再放入冷藏裡。接下來做菠蘿餡。
  • 步驟 4/14
    鍋內加10g黃油融化，加菠蘿粒和少許鹽，小火翻炒，幾分鐘後加白砂糖。這時菠蘿會出水。
  • 步驟 5/14
    炒至水要乾的時候，加入澱粉水。炒勻關火出鍋。
  • 步驟 6/14
    把派皮拿出來，晾涼後的菠蘿餡放進去。弄平整。編皮會立正一些。
  • 步驟 7/14
    像剩餘的麵糰揉一揉，擀成一張薄皮，按圖所示，切成一樣寬度的長條。
  • 步驟 8/14
    先如圖擺好。然後就像編籃子一樣編好。
  • 步驟 9/14
    如圖所示。
  • 步驟 10/14
    如圖所示。
  • 步驟 11/14
    最後把多餘的切掉。四邊按一按。以免脫模時上面的派皮與下面的分開。
  • 步驟 12/14
    刷上蛋液。我用的全蛋液加少許水稀釋。以免上色太深不好看
  • 步驟 13/14
    烤箱190度預熱10分鐘。然後放中層上下火190度烤15分鐘，接著160度18分鐘。我的皮較薄，所以這個溫度就好了。烤到表面金黃為止。具體情況要勤觀察，因為烤箱溫度各不同。
  • 步驟 14/14
    會剩一部分派皮，可以擀成薄皮，然後切塊做成酥皮餅乾。我在表面刷了蛋液，放了砂糖。烤了170度15分鐘。
釋出於 2019-01-31
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