jxcaipu logo
川味小炒：花菜肉絲
8.2萬 熱度 21 收藏
恰好心動

最近很想念成都味道，想念東二食堂的小炒。其中，花菜肉絲給我留下的印象頗深，一汪鮮亮的紅油，吃起來鮮香鹹辣。都說郫縣豆瓣是川菜的靈魂，若想以最快手、最簡便的方式做出一盤川菜，那麼去超市買一袋郫縣豆瓣自然就是首選了。

食材
菜花 一大朵
豬裡脊 適量
郫縣豆瓣醬 100g左右
蒜 3瓣
鹽 少量
玉米澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    菜花掰小朵洗淨，鍋中放水燒開後加入菜花，焯3分鐘後取出，瀝乾水。
  • 步驟 2/6
    豬裡脊解凍切細條，拌入適量玉米澱粉抓勻。
  • 步驟 3/6
    大火，熱鍋涼油，劃蒜末出香氣後，加入肉絲快速翻炒。
  • 步驟 4/6
    待肉絲變白，即可加入菜花翻炒了。因為之前焯過，所以簡單翻炒1-2分鐘即可，隨後加入豆瓣醬和其他調味料一同翻炒3-5分鐘左右。由於我買的醬比較幹，不是偏油型，所以炒的時候還加了一點水，避免粘鍋。
  • 步驟 5/6
    這是我買的，乾乾的醬，吃起來有那麼一點蒜蓉辣醬的味道。
  • 步驟 6/6
    盛盤！
小貼士

1. 可以把肉絲切成肉片，那麼無花會更好一些。

2. 加入玉米澱粉是為了讓豬肉變嫩，喜歡重口的，這一步也可以把豬肉稍微醃製一下。加澱粉的步驟可省略。

3. 這款豆瓣醬還是蠻好吃的，但味道不那麼正宗，也可能是我油放的不夠多？下次買紅油款的嚐嚐～因為豆瓣醬本身有鹹味，所以鹽之類的調味料要少放。

釋出於 2018-06-26
133
相關菜譜
寫評論