jxcaipu logo
廚校教的湯麵奶油炸糕
7.2萬 熱度 67 收藏
任性thesis

這是我從烹飪學校學的，自己也做了幾次，覺得比較容易操作，自己做的比較好次！這個用料我是按家裡吃的用量算出來的，一般出6-8個

食材
原料：1、低麵粉 125克
水 25克
黃油 12.5克
白糖 13克
2、麵粉 25克
酵母 0.75克
3、白糖、糕粉、桂花或豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    根據配料表秤出所有原料，每一項放在一排方便區分。
  • 步驟 2/10
    將原料2裡的原料活成麵糰，封號備用。
  • 步驟 3/10
    將原料1中的白糖，水，黃油倒入可以加熱的鍋裡。
  • 步驟 4/10
    將原料1加熱，加熱同時攪拌至全部融化
  • 步驟 5/10
    中火加熱至融化
  • 步驟 6/10
    加熱至完全沸騰，關小火
  • 步驟 7/10
    關小火，水仍是沸騰狀態，倒入原料1裡面的麵粉，快速用筷子攪拌均勻面粉，始終保持小火狀態不離火，千萬不可離火，用小火蒸出多餘的水分，麵糰就不會太粘手了！
  • 步驟 8/10
    不離火攪拌成麵糰
  • 步驟 9/10
    麵糰稍微打散，晾涼後，加入原料2和成的麵糰，揉均勻，備用。
  • 步驟 10/10
    揉好的麵糰搓條下劑，豆沙餡兒分成均勻小塊，手上粘些油，講麵糰劑按扁成皮兒，包入豆沙餡兒，包均勻，按扁，成圓餅狀。放入7成油溫中炸至金黃色，撈出裝盤即可。因為包的時候手騰不出來，就沒有拍照，成品軟糯，香甜，酥脆！
小貼士

面和好晾涼在用，包的不要太大，餡料我用的王致和的豆沙，這個好賣，但是不好用，新手就少放些餡料，不然不好包，如果想好包餡大，建議用月餅用的餡，比如蓮香樓的豆沙，就不粘手容易成團。炸的時候控制好油溫，飄起就熟了！

釋出於 2018-07-12
17
相關菜譜
寫評論