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檸檬海鹽炸銀魚
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蛋撻

這道菜真的是深得我心啊，不論是顏色還是味道，都是很高大上的感覺。去吃日料，必點的就是炸天婦羅，所以學會這道菜，什麼都能炸啦！！（感謝張大廚無私奉獻的各種美味食譜和做法，棒棒噠）

食材
檸檬海鹽 適量
鮮薄荷葉 適量
銀魚 適量
天婦羅粉 100克
冰水 160克
雞蛋黃 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材
  • 步驟 2/13
    把薄荷葉用清水泡一下，去除老葉雜根。
  • 步驟 3/13
    把薄荷葉水分吸乾。
  • 步驟 4/13
    把薄荷葉放下去炸一下。
  • 步驟 5/13
    變硬後撈出來（燒油，稍微多一點，稍後還需炸銀魚）。
  • 步驟 6/13
    天婦羅粉（沒有可以用低筋粉代替），冰水（最好用冰水，這樣成品更脆），雞蛋黃，全部攪拌至無粉粒。
  • 步驟 7/13
    把銀魚吸乾。
  • 步驟 8/13
    裹一些天婦羅粉（或低筋粉）。
  • 步驟 9/13
    裹麵糊。
  • 步驟 10/13
    放8成油溫裡炸，4-5條一炸。
  • 步驟 11/13
    殼變硬之後撈出來，把油溫再次升高，再復炸一次。
  • 步驟 12/13
    復炸好之後，撒檸檬鹽。
  • 步驟 13/13
    裝盤撒上炸好的薄荷葉，出菜（這道菜外脆裡嫩，要趁熱吃）。
小貼士

備註：

1）沒有天婦羅粉可以用低筋麵粉代替。

2）檸檬海鹽的製作方法在《檸檬海鹽拌西芹》食譜裡有教。

釋出於 2018-06-01
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