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酥炸銀魚
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鏡撈鈾導盜

起初聽到白飯魚這個名字的時候覺得好有趣，後來才得知白飯魚是廣府地區對銀魚的稱呼。銀魚在我的印象中是一個不錯的食材，煮湯或用來酥炸味道都十分鮮美。以下菜譜和廚友分享酥炸銀魚的方法~

食材
銀魚 200g
生粉（馬鈴薯澱粉） 60g
粘米粉 30g
低筋麵粉 30g
鹽 適量
泡打粉 1g
白胡椒粉 一點點
米酒 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    買回的銀魚清洗乾淨後瀝乾水分。加入適量的鹽、白胡椒粉、和米酒醃製15分鐘左右。
  • 步驟 2/3
    醃製的時候來調配“脆漿”，低筋麵粉+馬鈴薯澱粉+粘米粉+鹽+泡打粉混合均勻過後加入140g的清水（冰水最好），調成麵糊。注：清水要一點點的加，慢慢調成麵糊。調好後如果不馬上使用請包上保鮮膜放入冰箱收藏。
  • 步驟 3/3
    魚醃好後，用廚用紙巾吸乾銀魚水分。將銀魚放入調好的脆漿內，油鍋上火加溫至160度左右，一條條的將裹上脆漿的銀魚炸熟，炸酥。注：如想炸的更酥脆，且保持酥脆時間較長，可以復炸一遍。
小貼士

銀魚很容易成熟，所以炸的時候不易久炸，炸熟定型後可撈上來，待油溫上升到180度可復炸第二遍。

釋出於 2018-09-04
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