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香酥炸銀魚
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妄熙遲

姥姥的朋友送了很難買到的官廳水庫銀魚，軟嫩無骨，魚肉細膩如豆腐，鮮美無比。

時間:10-30分鐘
食材
銀魚 400g
麵粉 100g
鹽 適量
雞精 少許
白胡椒粉 少許
澱粉 50克
姜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    北京跟張家口交界的地方有個官廳水庫，除了各種常見河鮮，還特產一種銀魚。
  • 步驟 2/9
    這種銀魚鮮嫩無骨，肉質細膩如豆腐，但是體長通常在十釐米左右，比其他淡水銀魚肥大許多。
  • 步驟 3/9
    銀魚除了拿來煮湯，更適合的做法是裹麵糊油炸，來保留鮮嫩的口感。我這差不多有八兩多的銀魚，用二兩低筋麵粉（沒有就用普通麵粉），一兩澱粉，一塊姜磨成薑蓉，少許白胡椒，少許雞精，適量鹽，一個雞蛋，加一兩水調成麵糊。
  • 步驟 4/9
    跟銀魚抓拌勻，讓魚都沾滿面糊。
  • 步驟 5/9
    鍋裡油燒滾熱，一條條下入銀魚炸到錶殼定型。
  • 步驟 6/9
    都炸完撈出，再次把油燒滾、下去復炸一次，這樣外殼更酥脆。
  • 步驟 7/9
    外酥裡嫩的炸銀魚，外殼香酥，魚肉嫩滑。
  • 步驟 8/9
    非常鮮美。
  • 步驟 9/9
    吃給你看
小貼士

1. 雞蛋中加入點料酒幫助去腥，還能使得炒出來的雞蛋更蓬鬆；2. 銀魚下鍋前要多用廚房紙巾吸下水分；3. 青豆焯水時加入點油和鹽；4. 先用蔥薑蒜末熗鍋， 再加入銀魚進去翻炒； 銀魚微微變色調味後就可以加入準備好的雞蛋和青豆翻炒均勻即可。

釋出於 2018-12-13
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