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海豐冬節鴿
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欒殺戮天下

每年的冬至前一天，就是海豐人民家家戶戶做冬節鴿的時候啦，說給外地的朋友聽，就是餃子，可是皮是糯米粉做的，餡是要炒熟的，就這麼簡單理解哈，不然，怎麼解釋這個“鴿”到底是個什麼鬼？

傳統的冬節鴿，是用糯米粉做的皮，因為這皮不容易做，很多人做了都會破，所以演變到糯米粉兌麵粉，麵粉有韌性，就不容易破皮啦，可是我家依然延續傳統，因為做的好的皮是不會破的，哈哈。

餡料的量是個大概。

食材
三像牌糯米粉（皮） 1包
開水（皮） 300克
豬肉（以下材料都是餡） 350克
香菇 100克
臘腸 2根
蝦乾 100克
花生 50克
魷魚乾 50克
甘藍菜 250克
掛薯 200克＋_
蒜苗 100克
芹菜 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1先是把材料全部清洗乾淨，2把青菜都切成顆粒，分開裝的哦，3鍋裡下豬油，熱鍋了把菜一樣樣分開炒好，如果量多的話就分次炒，下點鹽，炒至菜變軟了就好了，不用熟，裝到籃子，濾幹水份。
  • 步驟 2/11
    1花生要提前放入急凍裡30分鐘那樣，這樣加油炸時就不會炸到糊，油多點，火調最小，炸到顏色變了就好了，當然，這些材料你有哪個不喜歡吃的，都可以不下的喔。2豬肉下點生抽，辣椒醬，美味香和油醃一醃，下油炒熟，瘦肉會出水份，炒多一會就沒了，3香菇泡軟了切碎，加油炒香。4臘腸泡了水，把腸衣撕掉，切小粒，放入鍋裡再開小火炒，5蝦乾和魷魚都炒香，全部材料混合。
  • 步驟 3/11
    皮的製作是關鍵的環節，水要煮開，把粉倒入大盆中，倒入300克的開水，迅速用筷子打散，打成絮，這樣粉就吸收了熱量，半熟的狀態，全部打散，看不到水份了，就開始用手揉，有點點的燙，開始會覺的有點幹，不要加水哦，揉多一會，就全部光滑的了，用力，
  • 步驟 4/11
    下來這步我是用麵條機，調1檔，最厚皮的檔次，壓幾次，用點乾的麵粉防沾，再用膜具蓋出圓形。傳統的是用個圓形的小石頭滾出來的。這個我不會，。你也可以分成小劑，用手指壓扁了，隨便你用什麼辦法，能把皮弄薄，能包餡就好了哈。
  • 步驟 5/11
    把晾好的青菜和肉料一起拌勻，就可以開始包東節鴿了。
  • 步驟 6/11
    把餡放在皮的中間，兩面合起來捏緊就好了，皮容易乾燥，用手指沾點水在皮的裡面，這樣一捏皮就粘合了，
  • 步驟 7/11
    漂亮不？不破皮，不露餡。也。
  • 步驟 8/11
    煮的，下點胡椒粉，鹽，雞粉，
  • 步驟 9/11
    煎的在平底鍋下油，放進去，加幾湯勺的水，蓋上，快乾時翻面煎，一會水就幹了，開啟蓋子，再讓煎著，翻著面，顏色變漂亮就光火。
  • 步驟 10/11
    好吃。
  • 步驟 11/11
    姐的洪荒之力已經使盡了，手機碼字真累，手指啊要斷了。
釋出於 2019-02-10
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