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經典老婆餅
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今天喝奶茶了嗎

老婆餅裡是真的沒老婆的，但這款老婆餅是我烘焙深涯中用得最久的配方，雖然現在外面很多老婆餅各種餡料在不斷更改，但我覺得這款還是從來沒被超越過。今天寫出這個配方來福利大廣愛美食的夥伴，喜歡家庭健康美食就請關注我。

食材
油皮：豬油 115克
水 140克
糖粉 38.5克
低粉 300克
高粉 125克
油酥 適量
豬油 175克
餡料 適量
細糖 450克
開水 315克
大豆油 50克
黃油 25克
三洋糕粉 200克
熟椰蓉 25克
熟芝麻 25克
刷面 適量
淨蛋黃 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    步驟： 1】低筋粉和高筋粉混合後，中間刨個圈，然後放上糖粉、豬油，倒上水，和成麵糰，揉麵揉到光滑。
  • 步驟 2/21
    2】揉好的麵糰用保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時松筋。
  • 步驟 3/21
    3】接下來做油酥，將豬油和低筋粉混合揉均勻。
  • 步驟 4/21
    4】整形成長方形，放入冰箱冷凍。
  • 步驟 5/21
    5】開酥：將油皮取出，擀成長寬比2：1的長方形。
  • 步驟 6/21
    6】將油酥放進去，剛好能夠包裹住。
  • 步驟 7/21
    7】然後在擀成2：1的長方形。
  • 步驟 8/21
    8】折成三折，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/21
    9】重複折3折的操作2-3次。最後一次擀成長方形後，開始從邊緣開始捲起。
  • 步驟 10/21
    10】然後切成一條一條的形狀。用毛巾蓋住保溼。
  • 步驟 11/21
    11】接下來做餡兒。先將糖和水、菜籽油混合，攪拌使糖完全溶解。
  • 步驟 12/21
    12】再加入融化成液體的黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟，然後和三洋糕粉混合。
  • 步驟 14/21
    14】待液體部分完全冷卻至室溫後，再加入粉類，並不斷攪拌，逐漸成膏狀。
  • 步驟 15/21
    15】將之前的條狀麵糰切成小塊。
  • 步驟 16/21
    16】取小麵糰壓平，然後取大概等量餡兒料捏成團包入麵皮，類似包月餅的手法（參見影片）。
  • 步驟 17/21
    17】包好的放入烤盤然後壓一下，最後再刷三次蛋黃液。
  • 步驟 18/21
    18】每個餅表面開兩個小口，再撒上芝麻，就放入烤箱烘烤。
  • 步驟 19/21
    19】參考溫度：低火：140-150℃，上火：190-200℃。參考時間：15-17min。
  • 步驟 20/21
    20】最後，看到表面呈金黃色就可以出爐了。
  • 步驟 21/21
    此配方手法很重要，操作好就是少有美味，操作不好就會遜色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048詳解。
小貼士

掃刷蛋黃一定要是純蛋黃，不能有蛋白，最好打散過篩。

釋出於 2018-10-16
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